Zuppa di Cipolla Rossa di Tropea

Chef Antonio Rombolà – Ristorante Manitta, Brattirò di Drapia, Tropea

Ingredienti per 4 persone:

• Cipolla rossa di Tropea 1chilogrammo;
• Passata di pomodoro 150 grammi;
• Parmigiano Reggiano 150 grammi;
• Brodo vegetale 1 litro;
• Burro 200 grammi;
• Basilico q.b.;
• Olio extravergine di oliva q.b.;
• Sale q.b.;
• Pepe nero q.b.;
• Bottarga di muggine q.b.;

Ecco il procedimento per preparare questa ricetta originale e ricca della Zuppa di Cipolla Rossa di Tropea, dove la dolcezza della cipolla si sposa perfettamente con l'intensità della bottarga e del Parmigiano.

Preparazione degli ingredienti

• Le cipolle: Sbuccia le cipolle rosse di Tropea e affettale finemente. Cerca di ottenere uno spessore omogeneo in modo che cuociano uniformemente.
• Il brodo: Mantieni il litro di brodo vegetale ben caldo su un fuoco dolce accanto alla pentola principale.

Procedimento di cottura

• La base di burro e olio: In una capiente pentola (preferibilmente in ghisa o dal fondo spesso), fai sciogliere i 200 grammi di burro insieme a un giro d'olio extravergine di oliva.
• La stufatura delle cipolle: Aggiungi tutte le cipolle affettate. Falle rosolare a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, mescolando spesso. Devono diventare molto morbide, traslucide e leggermente appassite, senza prendere troppo colore. Salale leggermente in questa fase per aiutarle a rilasciare la loro acqua.
• L'inserimento del pomodoro: Versa i 150 grammi di passata di pomodoro nella pentola con le cipolle. Mescola bene e lascia insaporire a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti, facendo restringere leggermente il sugo.
• La cottura con il brodo: Unisci il litro di brodo vegetale caldo, un po' alla volta. Abbassa la fiamma, copri parzialmente con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti. La zuppa dovrà ridursi e diventare densa, cremosa e profumata.
• Regolazione di sapore: Verso la fine della cottura, assaggia e regola di sale e pepe nero macinato fresco secondo i tuoi gusti, aggiungi il Parmigiano e frulla il tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione. Devi ottenere un composto liscio e omogeneo. Spegni il fuoco e aggiungi qualche foglia di basilico fresco spezzettata a mano per sprigionare l'aroma.

Finitura e Impiattamento

• Completa il piatto con una grattugiata finale di bottarga di muggine a piacere (q.b.). La sapidità e la complessità della bottarga creeranno un contrasto straordinario con la dolcezza della cipolla di Tropea. Per aggiungere un tocco gourmet inserisci un giro di olio al basilico e qualche ricciolo di cipolla fritta.