Le proposte dello chef Matteo Peppoloni
Negli spazi che un tempo ospitavano L’Acciuga, ristorante stellato Michelin di Perugia, ha aperto Vite – Tavola e Dispensa . Il progetto nasce dallo stesso team, che ha scelto di chiudere il fine dining per puntare su un’idea più semplice, concreta e accogliente. Un luogo pensato per stare bene a tavola, condividere piatti e scoprire grandi vini, senza formalità ma con grande attenzione alla qualità.
Vite è un bistrot contemporaneo, un’enoteca con cucina e dispensa, dove il vino è protagonista assoluto: una carta con oltre 2.000 etichette, inclusiva, da 10 a 10000 euro, provenienti da tutto il mondo, che attraversa grandi maison, piccole realtà artigianali e una selezione attenta di vini naturali, frutto di una ricerca coerente e appassionata.
La cucina è guidata dallo chef Matteo Peppoloni, che propone piatti legati al territorio e alle stagioni. Una cucina essenziale e riconoscibile, basata su ottime materie prime e pensata per accompagnare il vino in modo naturale.
La carta si apre con antipasti che raccontano equilibrio e tecnica, come l’insalatina di seppie con pere, il vitello con spuma tonnata, lo spinacino alla brace fino all’uovo morbido con spuma di patate e tartufo.
I primi piatti spaziano tra comfort e gusto: dallo spaghetto cacio, pepe e caffè al tagliolino all’aglio orsino con vongole e impepata di cozze, passando per il raviolo ripieno di ossobuco con zafferano e salsa al Parmigiano, il fusillo con funghi e faraona, fino al tagliolino al tartufo.
Nei secondi, protagonisti sono carne e pesce di grande qualità, come il maialino iberico con verza, miele e mele, il piccione con cavolo nero e crema di polenta, l’ombrina con salsa all’arancia e insalata di finocchi.
La sezione dolci chiude il percorso con pera al vino con gelato di ricotta e fava tonka, crostatina alla crema con gelato al mirtillo e pinoli, cioccolato e caffè, e Paris-Brest con lampone e pistacchio.
Elemento centrale dell’identità di Vite è la dispensa, pensata per essere vissuta sia al tavolo che come spazio di acquisto. Nella dispensa trovi una selezione di eccellenze italiane: olio extra vergine, pasta artigianale, conserve e altre specialità gastronomiche, scelte per raccontare la ricchezza culinaria del nostro paese.
Giornalista, laureato in lettere all’università Cà Foscari di Venezia, si è specializzato da anni nelle tematiche riguardanti food, mixology, vini, ospitalità e viagg ...