"Una favola di mortadella", un volume dedicato all'intuizione di Palmieri che ha cambiato la salumeria italiana
A cura del giornalista e scrittore Davide Paolini, edito da Gruppo Editoriale
Un prodotto simbolo dell’eccellenza salumiera italiana diventa protagonista di un racconto d’autore: è uscito “Una favola di mortadella”, il volume a cura del giornalista e scrittore Davide Paolini edito da Gruppo Editoriale, dedicato a Mortadella Favola di Salumificio Palmieri, case history di successo nel panorama agroalimentare italiano. Il libro ripercorre la storia - nata nel cuore dell’Emilia e profondamente legata alla tradizione gastronomica modenese - che ha reso Mortadella Favola un riferimento nel segmento premium del banco taglio, raccontando la visione imprenditoriale della famiglia Palmieri e il percorso che ha portato alla nascita della prima mortadella al mondo insaccata e cotta nella cotenna, soluzione brevettata che ha segnato un punto di svolta nella categoria.
A firmare la narrazione è Davide Paolini, voce autorevole del giornalismo enogastronomico italiano, che nel libro intreccia cultura del cibo, artigianalità evoluta e mercato, offrendo una chiave di lettura di particolare interesse per i professionisti del retail specializzato e del canale Ho.Re.Ca., sempre più attenti a prodotti capaci di coniugare distintività, storytelling e performance al consumo.
“Una favola di mortadella” è la dimostrazione di come un prodotto tradizionale, se reinterpretato con rispetto, competenza e visione, possa diventare contemporaneo e parlare efficacemente a chef, ristoratori e operatori del commercio di qualità. Mortadella Favola è infatti realizzata con tagli nobili di suino italiano, guanciale, aromi naturali e una delicata nota di miele d’acacia; viene cotta molto lentamente in antichi forni in pietra, processo che ne esalta profilo aromatico, morbidezza e stabilità al taglio. Il timbro a fuoco sull’involucro naturale ne certifica l’autenticità e la rende immediatamente riconoscibile sul banco e in carta.
Nel corso degli anni, Favola si è affermata come leader nel segmento, diventando un prodotto strategico. È priva di glutine e derivati del latte ed è disponibile anche nella versione con pistacchio siciliano, ampliando le possibilità applicative per il food service.
“Questo libro per noi è molto più di un semplice racconto - sottolinea Margherita Palmieri, responsabile marketing di Salumificio Palmieri - è stato un lavoro prezioso per la nostra famiglia, un’occasione per ripercorrere i momenti chiave che hanno portato alla nascita di un prodotto capace di trasformare il panorama della mortadella, generando valore e nuova differenziazione nella categoria”.
La presentazione del volume - avvenuta all’interno del calendario Fuori di Taste a Firenze - si inserisce in un percorso di valorizzazione che vede Salumificio Palmieri impegnato nel promuovere una salumeria di alta gamma, fondata sull’equilibrio tra tradizione, innovazione di processo e attenzione alle esigenze dei mercati professionali, in Italia e all’estero.
Arricchito dalle fotografie inedite di Dario Garofalo, il libro esplora Favola attraverso immagini che evocano gusto, matericità e memoria olfattiva, mostrando ciò che rende questa mortadella unica prima ancora dell’assaggio.
Il volume è disponibile nelle migliori librerie, sul sito www.gruppoeditoriale.com e nei principali bookshop online
Giornalista, laureato in lettere all’università Cà Foscari di Venezia, si è specializzato da anni nelle tematiche riguardanti food, mixology, vini, ospitalità e viagg ...