TRADIZIONE E TWIST MODERNI: I MENU DELLE FESTE NEI RISTORANTI DELLA CAPUT MUNDI

Ad alta quota, informale ma chic o alta cucina di pesce casalinga. Le proposte dei ristoranti di Roma per queste festività sono davvero ideate per esaudire ogni desiderio.

A partire dal 47 Circus Roof Garden. La prospettiva dall'alto del centro di Roma: Circo Massimo, Bocca della Verità, Piazza Venezia e Trastevere in un solo colpo d'occhio. Un roof garden con un cucina gourmet mediterranea, firmata dallo chef Maurizio Lustrati, dove la sostenibilità è la grande protagonista. Siamo al 47 Boutique Hotel - uno degli hotel più green di Roma, l’unico in città ad aver ricevuto l’importante certificazione Green Globe -  il posto giusto per visitare la capitale vivendo un’esperienza all’insegna del divertimento, dell’arte e della sostenibilità.

Menu per la Cena del 24 dicembre 2024

•    Benvenuto dello chef 
•    Code di scampi yakitori e insalata russa 2.0 
•    Ravioli di baccalà mantecato con broccoletti e peperoncino 
•    Spigola picchettata al tartufo con carciofi stufati 
•    Pre-dessert 
•    Semifreddo al torrone di mandorle d’Avola e mandarino 
•    Caffè e piccola pasticceria Coffee and small pastries 

Menu per il Pranzo del 25 dicembre 2024

•    Benvenuto dello chef 
•    Pasticcio di faraona con insalatina di mele, sedano e noci 
•    Tortellini di carne e parmigiano 36 mesi serviti nel loro consommè 
•    Cappone ripieno secondo tradizione accompagnato da verdure di stagione
•    Pre - dessert 
•    Panettone tradizionale con le sue salse calde 
•    Caffè e piccola pasticceria 

Menu per il Cenone di Capodanno (31 dicembre 2024)

•    Ostrica Venere con granita al rafano e perle di limone e lime 
•    Vellutata di cavolfiori multicolore con uovo di quaglia pochè e caviale Sevruga 
•    Tataki di tonno Balfegò alla brace con insalatina di puntarelle
•    Medaglioni di astice con salsa olandese e melograno 
•    Tortelli di capesante su vellutata di zucca mantovana con tartufo bianco d’Alba
•    Filetto di rombo al tartufo nero pregiato, galletti e champagne 
•    Pre-dessert
•    Panettone, arancia, zibibbo e foglia d’oro 
•    Caffè e piccola pasticceria 

Due giovani chef con grandi esperienze alle spalle, in Italia e all’estero, Matteo Taccini e Luigi Senese. Un progetto che sa di futuro che fa ufficialmente approdare il concetto di ‘fine dining informale’ nel quartiere Garbatella, ma che per queste feste punta sui grandi piatti comfort della tradizione italiana, con un twist moderno. Si tratta del ristorante Uma Roma. I pilastri sono la Brace, la Fermentazione e il concetto di ‘Unico’, inteso come singolo ingrediente nel piatto. Un menu che, allo stesso tempo, parla romano e tutte le lingue del mondo. Tanto vegetale e un’estrema cura intorno al singolo ingrediente: un menu con piatti ideati e realizzati puntando alla ‘sottrazione’, costruiti tramite grandi tecniche ma che alla fine si presentano nella loro ‘grande semplicità’; una grande ricerca che punta tutto alla composizione della ricetta tramite un unico ingrediente (al massimo sono due). Il risultato è una cucina dinamica, tecnica, divertente, creativa e contemporanea, che riesce a creare un dibattito a tavola mentre si mangia. Intimo ma informale, divertente ma professionale, accessibile ma unico. 

Menu per la Cena del 24 dicembre 2024

•    Snack
•    Insalatina liquida
•    Alici e Puntarelle
•    Zuppa di pesce povero
•    Ravioli, broccoli, arzilla
•    Branzino e patate
•    Pre-dessert
•    Cacao e zabaione
•    Snack dolci

Menu per il Pranzo del 25 dicembre 2024

•    Snack
•    Insalatina liquida
•    Carciofo
•    Passatelli in brodo
•    Cannelloni di carne e tartufo
•    Guancia brasata e purè di patata al carbone
•    Pre-dessert
•    Ricotta e pera
•    Snack dolci

Menu per il Cenone di Capodanno (31 dicembre 2024)

•    Snack
•    Intermezzo
•    Seppia e puntarelle
•    Animella e topinambur
•    Raviolo di scorfano
•    Gnocco di bufala
•    Agnello e porri
•    Pre dolce
•    “Carbonara”
•    Snack dolci
•    Lenticchie e cotechino

Nuan è invece l nuovo ristorante di pesce a Roma che propone ‘l’alta cucina di pesce casalinga’. Un menu che cambia ogni giorno per ospitare solo piatti con pescato fresco locale. Una cucina nostrana e sincera, della tradizione, ringiovanita con creatività dai due giovani chef patron Elvio Ferrelli e Luana Lesce, entrambi provenienti dalle cucine di Acquolina e Acquaroof Terrazza Molinari, coppia nel lavoro e nella vita. 

Menu per la Cena del 24 dicembre 2024

•    Aperitivo di benvenuto
•    Battuto di gambero rosa, puntarelle, pangiallo
•    Pescato del giorno scottato, insalata di cavoli
•    Fritto di pescato del giorno, verdure novelle dell’ ‘Orto Macaone’
•    Trancio di pescato del giorno, il suo fondo di cottura
•    Riso Baldo di ‘Cascina Bosco’ alla Pescatora, con crudo e cotto di pesce e crostacei
•    Ricotta di bufala, arancia, cioccolato bianco
•    Piccola pasticceria

Il menu per il Pranzo di Natale è alla carta mentre il Menu per il Cenone di Capodanno (31 dicembre 2024) prevede

•    Aperitivo di benvenuto
•    Piadina, carpaccio del giorno, lardo, carciofi
•    Tartare di pescato, lenticchie, fichi secchi
•    Fritto di pescato del giorno, verdure novelle dell’ ‘Orto Macaone’
•    Pescato del giorno, il suo fondo di cottura
•    Rottura di riso ‘cascina Bosco’, ricci di mare
•    Arancia, cioccolato fondente, latte di bufala
•    Piccola pasticceria