Strudel

Ingredienti per 6-8 persone:
per la pasta
• gr. 150 di farina l'albume di un uovo un pizzico di sale
• gr. 50 di burro o margarina
• un cucchiaio di acqua tiepida
• un cucchiaio scarso di zucchero

Per il ripieno:
• gr. 500 di mele renette
• 3 cucchiai colmi di zucchero la buccia grattugiata di un limone
• un pizzico di cannella
• 2 cucchiai di uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida
• gr. 30 di pinoli
• 2 cucchiai di mandorle spellate
• gr. 30 di gherigli di noci
• gr. 30 di nocciole
• 2 cucchiai di pangrattato
• gr. 100 di burro o margarina
• un tuorlo d'uovo burro o margarina zucchero a velo


Preparazione:
Impastate sulla spiantoia la farina, lo zucchero, il sale, l'albume e il burro a pezzetti. Formate un impasto morbido e liscio, fatene una palla, copritela con una pentola rovesciata calda, che non tocchi la pasta, lasciatela riposare un quarto d'ora. Appoggiate la pasta su un tovagliolo grande leggermente infarinato e spinatela sottilissima col mattarello in forma il più possibile ovale. Ungete con un pennello piatto la superficie della sfoglia con burro sciolto, lasciando libere due dita di pasta tutt'attorno; appoggiatevi le mele sbucciate e affettate, distribuitevi sopra il pangrattato che avrete fatto insaporire in gr. 50 di burro, l'uvetta asciugata, i pinoli interi, la frutta secca spezzettata, lo zucchero, la cannella e la buccia di limone. Sollevate i lembi del tovagliolo e arrotolate lo strudel su se stesso, non stretto, servendovi solo del tovagliolo. Schiacciate questo rotolo alle due estremità. Mettete lo strudel su una teglia grande imburrata, aiutandovi col tovagliolo, pennellate la superficie col tuorlo d'uovo leggermente sbattuto con burro sciolto e cuocete in forno a 200° per una ventina di minuti, portando poi il calore a 180° per altri tre quarti d'ora circa. Sfornatelo e polverizzatelo di zucchero a velo.
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