SPAGHETTONE, FAVE, RICCI E PECORINO

Dosi per 4 persone

g 400 di spaghettoni
20 ricci di mare freschi
g 250 di pecorino
g 100 gr fave fresche
Foglioline di tagete
Pepe nero macinato

Aprire i ricci di mare con delle forbici e con un cucchiaino estrarre le uova facendo attenzione alle spine. Metterle da parte.  Sgranare le fave fresche, sbollentarle per 20 secondi in acqua salata bollente e togliere la pelle esterna. Tenere da parte.
Cuocere gli spaghettoni in acqua bollente salata, scolare al dente e, in una boule iniziare a mantecare con pepe nero, pecorino e acqua di cottura come una classica cacio e pepe. Aggiungere poi i ricci di mare, le fave e le foglioline di Tagete tagliate finemente. Continuare a mantecare sino a che la salsa non diventi liscia. 
Impiattare gli spaghetti, salsare e completare con una spolverata di pecorino, qualche riccio e  foglioline di tagete.