Saccottini "De Porcellis"

Claudia Zigliotto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 fette sgrassate di lonza di maiale da 80 gr cadauna, prive di nervetti e pellicine 12 fette sottili di Sòpressa Vicentina D.O.P. 120 gr di ricotta vaccina 1 uovo 1 tuorlo 30 gr di Grana Padano grattugiato Burro Pangrattato Funghi trifolati Sale e pepe qb PROCEDIMENTO Battete sottilmente le fette di lonza (senza romperle) e usatele per rivestire 4 stampini a tronco di cono della capacità di 150 g di liquido, precedentemente imburrati e cosparsi di pangrattato. Fate aderire alla carne di ciascun stampino 2 fette di Soprèssa Vicentina D.O.P. e riempite al centro con la ricotta mescolata al Grana, al tuorlo e all’uovo intero, salando e pepando. Appoggiate sulla ricotta una terza fetta di Soprèssa Vicentina D.O.P. e “chiudete” il tutto ripiegando sul ripieno i lembi di carne eccedenti sul bordo, coprendo con un dischetto di carta da forno imburrata. Passate i saccottini in forno già caldo a 180°C lasciandoli cuocere per circa 20 minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli riposare per 10 minuti prima di sformarli e servirli, accompagnandoli con funghi trifolati.

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