RISOTTO ALLA RAPA ROSSA BLU DI GROTTA PAN PEPATO

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 2 rape rosse precotte (circa 250 g)
• 1 cipolla piccola
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco secco
• 50 blu di grotta
• 100 di latte
• 50 g di burro (q.b.)
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Spezie per pan pepato
• Olio extravergine di oliva (q.b.)
• Sale e pepe (q.b.)
• Erba cipollina

Procedimento:

1. Preparare il brodo

Iniziare preparando circa 1 litro di brodo vegetale.

2. Tritare la cipolla

Pelare la cipolla e poi tritarla finemente. Questo sarà il soffritto per il risotto.

3. Preparare le rape rosse

Se vengono usate rape precotte, tagliarne una metà a dadini. Frullare l’altra metà insieme a un po’ di brodo fino a ottenere una purea liscia. Questa purea darà al risotto un colore

vibrante e un sapore più intenso.

4. Soffriggere cipolla

In una casseruola capiente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla tritata, e rosolare dolcemente fino a quando diventa morbida e traslucida (circa 5 minuti); attenzione a che non si bruci.

5. Tostare il riso

Aggiungere il riso nella casseruola e mescolare per tostarlo, facendolo insaporire nel soffritto. Dopo un paio di minuti, si noterà che i chicchi diventano trasparenti ai bordi.

6. Sfumare con il vino

Versare il vino bianco e mescola bene. Lasciare evaporare l’alcol, finché il vino non viene completamente assorbito dal riso.

7. Cuocere il risotto

A questo punto, iniziare ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta. Mescolare frequentemente, aspettando che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne dell’altro. Questo processo durerà circa 15-18 minuti.

8. Aggiungere la purea di rapa rossa

A metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), unire la purea di rapa rossa al riso. Mescolare bene, in modo che il risotto acquisisca un bel colore rosso uniforme.

9. Unire i cubetti di rapa

Quando il riso è quasi pronto, aggiungere i dadini di rapa rossa preparati precedentemente e mescolare delicatamente per distribuirli nel risotto.

10. Mantecare il risotto

A cottura ultimata (dopo circa 18 minuti), spegnere il fuoco. Aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato e mescolare energicamente per mantecare, rendendo il risotto cremoso e vellutato. Aggiustare di sale e pepe a piacere.

11. Finitura

Scaldare il latte e aggiungere il formaggio a così da avere una crema semi densa e con un cucchiaio disporre con cura sul risotto; infine aggiungere un pizzico di spezie pan pepato ed erba cipollina.