Riso Valdostano

Ingredienti per 4 persone:

• 400g. di riso
• 100g. di fontina valdostana
• 20g. di burro
• 2 uova, un dito di panna
• mezzo dito di latte
• 24 foglie di salvia
• 2 dita di brodo
• grana
• sale e pepe


Preparazione:
Lessate il riso nel brodo bollente. Mentre il riso cuoce, fate sciogliere il burro senza farlo dorare, unite 8 foglie di salvia lavate e asciugate, e, dopo un minutto, aggiungete la panna, il latte, la fontina tagliata a dadini e le uova, prima leggermente sbattute; regolate di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno e amalgamate tutto sul fuoco bassissimo affinché le uova non si rapprendano. Quando il composto avrà la consistenza di una crema, spegnete e pepate. Scolare il riso e rovesciatelo subito nel condimento. Mescolate, distribuite in piatti individuali caldi e servite accompagnando con grana grattugiato. Decorate ogni porzione con le foglie di salvia rimaste.
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