RISO CON POMODORINI GIALLI E LIMONE CANDITO

Ingredienti per 4 persone:
gr200 di riso Carnaroli
gr100 di pomodorini gialli
gr50 di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi
gr30 di limone candito
lt1 di brodo vegetale
gr300 di limoni biologici non trattati
gr30 di burro freddo a cubetti
gr50 di yogurt magro
q.b. olio extravergine d’oliva 
q.b. sale

Procedimento:
Iniziare la ricetta pelando i pomodorini gialli e frullandoli con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa omogenea. Mettere via la salsa per conservarla in frigorifero. In una casseruola, tostare il riso a secco con un pizzico di sale e iniziate quindi ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco per volta, proseguendo la cottura per circa 14 minuti, mescolando frequentemente.
A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con il Parmigiano Reggiano, il burro freddo, lo yogurt magro, la scorza grattugiata e il succo dei limoni. Il risultato dovrà essere cremoso e profumato.
Procedere a questo punto distribuendo il risotto nel piatto e completare con la salsa fredda di pomodorini gialli e qualche pezzetto di limone candito per un tocco finale di freschezza.