Ricetta Riso con Broccoletto di Custoza (presidio Slow Food)
Proposta dalla chef Lorella Rossi del Ristorante Antico Ristoro - Custoza
Dosi per 4 persone:
- Brodo vegetale: 2 litri
- 1 Broccoletto di Custoza
- Riso: 320 gr.
- olio extravergine
- burro: 50 gr.
- grana padano grattugiato: 50 gr.
- uno spicchio d’aglio
- sale e pepe q.b.
- 1/2 bicchiere di Custoza
- 1/2 cipolla o uno scalogno.
Procedimento:
In una pentola mettere l’acqua e portarla in ebollizione.
Immergere il Broccoletto e lessare per circa 10-12 minuti, poi scolare e tagliare a pezzettini.
In padella con spicchio d’ aglio e olio extravergine saltare con sale e pepe.
Preparazione del risotto:
In una pentola soffriggere la cipolla precedentemente tritata aggiungere il riso per la tostatura, flambare con il vino bianco e quando sarà evaporato cominciare a bagnare con il brodo.
A metà cottura aggiungere il Broccoletto saltato e continuare la cottura per circa 14 minuti. Mantecare a piacere con il burro ed il grana padano.
Impiattare e buon appetito.
Claudio Gasparini
Giornalista, iscritto all'O.d.G. Veneto dal 1988, collaboro anche con altre testate giornalistiche cartacee, on-line e radiofoniche. Coautore del libro "Eccomi... una storia d'amore con Dio" pubblicato nel 2015.
Cavaliere della Repubblica e dell'Ordine Equestre del Santo Sepolcro di Gerusalemme. Socio Lions, Officer e coordinatore della rivista distrettuale.
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