Ricetta Asparagi
Proposta dalla Chef Lorella Rossi del Ristorante Antico Ristoro Custoza.
Ingredienti per 4 persone:
• 1 kg asparagi verdi
• 4 uova
• sale
• pepe
• olio evo
• aceto
Per il condimento degli asparagi:
pinzimonio con:
• olio evo
• aceto
• sale
• pepe
Procedimento:
4 uova sode cottura 9 minuti
Sgusciare le uova e schiacciarle, condire a piacere con olio e aceto, sale e pepe e preparare una salsina che accompagni gli asparagi.
Pulire gli asparagi, togliere le estremità più dure, con un pelapatate togliere la parte esterna più dura.
In acqua bollente cuocere per 10 minuti.
Vino in abbinamento consigliato dalla sommelier Elsa Menegolli:
L'asparago, piatto della tradizione contadina veronese, dona alla ricetta un pizzico di aromaticità che ben si sposa con un vino del territorio come un Bianco Custoza Doc dell'Azienda Cavalchina.
Le note floreali e fruttate di questo Custoza Doc ben si accostano alla sottile fragranza del piatto. La delicata acidità del vino è l'ideale per ripulire con gentilezza il palato dopo ogni boccone.
Claudio Gasparini
Giornalista, iscritto all'O.d.G. Veneto dal 1988, collaboro anche con altre testate giornalistiche cartacee, on-line e radiofoniche. Coautore del libro "Eccomi... una storia d'amore con Dio" pubblicato nel 2015.
Cavaliere della Repubblica e dell'Ordine Equestre del Santo Sepolcro di Gerusalemme. Socio Lions, Officer e coordinatore della rivista distrettuale.
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