RÉFLEXIONS À LA TABLE: LE CENE A QUATTRO MANI FIRMATE LALLIER

Lallier, la storica Maison di Champagne, continua a esplorare le connessioni tra alta cucina e terroir attraverso il nuovo progetto Réflexions à la table: una serie di cene a quattro mani, nate per esaltare l’artigianalità e la cultura della cucina d’autore. Questo nuovo format si propone come un vero e proprio viaggio nelle cucine degli chef appartenenti alla community di Lallier: un’esperienza a quattro mani nella quale uno chef viene ospitato nel ristorante dell’altro per studiare e creare insieme un menù ispirato al concetto di Réflexions.

Il percorso inizia il 3 dicembre presso il Ristorante Gourmet di Peter Brunel ad Arco (Trento), che vedrà la partecipazione di Paolo Barrale, chef del ristorante Aria di Napoli come ospite. A seguire, il 16 dicembre, sarà poi la volta del Ristorante SanBrite di Riccardo Gaspari a Cortina d’Ampezzo, con Davide Puleio, Chef del ristorante Pulejo a Roma, come ospite d’onore. Ciascuna serata invita il pubblico a vivere un viaggio culinario unico, durante il quale i due chef combinano la propria expertise e la propria visione per interpretare, attraverso un menù esclusivo, i valori fondanti della Maison Lallier, l’equilibrio, il rispetto per il terroir e la dedizione alla qualità, ed esaltare la gamma Réflexions, che cattura la personalità del terroir dello champagne e la racconta ogni anno attraverso una nuova espressione.

Réflexions è una gamma multi-vintage che adotta un approccio enologico contemporaneo: esprime il carattere unico della vendemmia di ogni anno, restando fedele allo stile equilibrato e distintivo di Lallier. La sua creazione è una sinfonia di purezza e freschezza, derivata dal vitigno, dal terroir, dal clima e dal terreno, mentre intensità e profondità nascono dalle scelte della Maison, come l’uso del legno, il lungo periodo di invecchiamento e le esplorazioni con lieviti personalizzati.

Réflexions incarna appieno la filosofia enologica di Lallier, guidata da un approccio contemporaneo legato alla natura, alla terra e all’annata, e raggiunge un equilibrio perfetto tra quattro atmosfere ricercate: purezza, freschezza, profondità e intensità. Ed è proprio su questa filosofia e su una delle 4 atmosfere che gli chef incentreranno il proprio menù, comunicando la storia della Maison grazie alla loro interpretazione congiunta. Focus principale dei piatti sarà R.020, il multi-vintage Brut della collezione Réflexions e primo assemblaggio a cura dello Chef de cave di Lallier Dominique Demarville, proveniente prevalentemente dalla vendemmia 2020 che costituisce l'81% dell'assemblaggio, e incarna l’originale filosofia enologica di Lallier.

Gli chef, insieme ai loro ospiti, danno vita a creazioni ispirate che diventano un vero e proprio omaggio al terroir, con una selezione di piatti che rispecchiano la purezza, la profondità e l’intensità che caratterizzano lo stile della Maison. Grazie a questa sinergia, il menù di ciascuna cena non è solo un esercizio di alta cucina, ma una vera e propria riflessione condivisa sul concetto di artigianalità.

Queste cene fanno parte di un’iniziativa di più ampio respiro che proseguirà nel 2025, con l’intento di ampliare il dialogo tra Lallier e il mondo della cucina d’eccellenza, coinvolgendo chef e ristoranti che condividono la stessa passione per la tradizione e la qualità. La Maison intende creare e consolidare una rete di chef, esperti e appassionati, uniti dalla visione e dai valori distintivi di Lallier, come l’autenticità, l’attenzione per la natura e il savoir-faire. Questa community cresce con l’obiettivo di celebrare il patrimonio della Maison, che dal 1906 incarna lo spirito del terroir della Champagne Grand Cru, e di portare avanti un progetto di continuità nel segno della qualità e dell’eccellenza.