Chef Daniele Azilli, Park Hotel Marinetta, Marina di Bibbona (LI)
Ingredienti (per 2 persone)
Petto d’anatra 400 g
Olio extravergine d’oliva 50 ml
Burro 20 g
Patate 150 g
Broccoli freschi 100 g
Vino rosso 100 ml
Nespole 100 g
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Dividere i due petti d’anatra, incidere la pelle con tagli trasversali lasciandola attaccata alla carne.
Pulire le nespole, farle bollire in uno sciroppo di acqua e zucchero, mantenendole leggermente croccanti, poi tagliarle a fettine.
Lessare i broccoli in acqua salata, poi raffreddarli in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore brillante. Frullarli con olio evo fino a ottenere una crema liscia.
Pelare e tagliare le patate, sbianchirle per 5 minuti in acqua salata e rosolarle in padella con olio e burro fino a doratura.
Rosolare i petti d’anatra a fiamma viva, prima dal lato della pelle e poi dall’altro, fino alla cottura desiderata (meglio se leggermente al sangue).
Impiattare con la crema di broccolo come base, le patate croccanti e le fettine di nespola a guarnire.
Giornalista, laureato in lettere all’università Cà Foscari di Venezia, si è specializzato da anni nelle tematiche riguardanti food, mixology, vini, ospitalità e viagg ...