Chef Davide Fiorio, presidente Associazione Cuochi Scaligeri Verona
Presentata con successo a "Le Piazze dei Sapori" a Verona dove è stata servita con polenta di riso
Dosi per una quindicina di persone - Escono tre kg di prodotto finito
Ingredienti
Guancia di cavallo | 2 kg |
Cipolla | 2 kg |
Carote | 200 g |
Chiodi di garofano | N°4 |
Coriandolo | 5 g |
Pepe in grani | 3 g |
Valpolicella ripasso | 1 lt |
Lardo salato | 200 g |
Olio di oliva | 1 dl |
Alloro | 4 foglie |
Bacche di ginepro | 1 g |
Mazzetto di rosmarino e salvia |
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Esecuzione
- Taglia la guancia a cubi da 2/3 cm per lato.
- Pulisci la cipolla e tagliala a joulienne.
- Pela la carota e tagliala alla paesana.
- Trita grossolanamente il lardo
- Metti tutti gli ingredienti preparati possibilmente in una casseruola in ghisa smaltata o in terracotta, aggiungi l’olio e fai rosolare.
- Quando inizia a colorare e il liquido delle verdure inizia ad uscire, aggiungi il vino e gli aromi, un po’ di sale e porta ad ebollizione.
- Fai dealcolizzare il vino e copri con un coperchio. Abbassa la fiamma e fai cuocere dolcemente per 7/8 ore mescolando di tanto in tanto.
- Aggiustare di sale e pepe e servire accompagnato con una polenta di riso morbida.
Claudio Gasparini
Vicedirettore
Giornalista, iscritto all'O.d.G. Veneto dal 1988, collaboro anche con altre testate giornalistiche cartacee, on-line e radiofoniche. Coautore del libro "Eccomi... una storia d'amore con D ...