PASTA CON SUCCO DI LIMONE, OLIO EVO, PEPERONCINO FRESCO, CACIOCAVALLO RAGUSANO E MOLLICA DI PANE TOSTATA

Chef Filippo La Mantia

Per 4 persone:
    gr.320 di fusilloni o altri formati di pasta a gusto
    il succo di un limone (2 – 3 cucchiai)
    il succo di un lime
    10 foglie di basilico
    5 foglie di menta
    5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    1 peperoncino fresco
    gr. 100 di caciocavallo ragusano stagionato
    gr.50 di mollica di pane tostata

Procedimento:
Preparazione della salsa: in una ciotola capiente, versate il succo del limone e del lime insieme all'olio extravergine d'oliva. Aggiungete le foglie di basilico e menta precedentemente tagliate a julienne sottile e il peperoncino tritato finemente. Emulsionate delicatamente con un cucchiaio, mescolando con movimenti circolari dal basso verso l'alto, fino a ottenere una salsa densa e ben amalgamata.
Preparazione della mollica: Nel frattempo, tostate la mollica di pane in una padella antiaderente con un filo d'olio, mescolando frequentemente fino a quando non risulterà dorata e croccante. Tenete da parte.
Cottura della pasta: Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i fusilloni o la pasta che preferite seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli leggermente al dente. Prima di scolare, conservate una tazzina dell'acqua di cottura.
Mantecatura: Trasferite la pasta nel contenitore con il condimento preparato e mescolate delicatamente. Aggiungete gradualmente l'acqua di cottura, un cucchiaio alla volta, continuando a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno perfettamente amalgamati.
Impiattamento: Distribuite la pasta nei piatti, completate con scaglie di caciocavallo, la mollica tostata e un ultimo filo d'olio extravergine a crudo. In alternativa al caciocavallo, optare per un formaggio stagionato a gradimento (parmigiano, pecorino, ricotta salata).

Consiglio: Servite immediatamente per gustare al meglio la freschezza degli agrumi e delle erbe aromatiche.