PASTA CON PESTO DI LIMONE E POLPO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
    320g di pasta corta 
    600-700g di polpo già pulito
    5 – 6 cucchiai di succo di limone
    Scorza di limone q.b 
    1 finocchio medio con la barbetta
    2 cucchiai di capperi dissalati
    15-20 foglie di menta fresca
    6-7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    80g di mollica di pane raffermo
    Sale q.b.
    Pepe nero q.b.

Procedimento:
Preparazione del polpo: mettete il polpo in una pentola capiente con acqua fredda e un pizzico di sale. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco medio per 45-60 minuti, fino a quando sarà tenero (controllate infilzando una forchetta). Una volta cotto, lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura, poi scolatelo e tagliatelo a piccoli pezzi irregolari. Tenete da parte.
 

Preparazione del pesto: lavate e mondate il finocchio, tagliandolo a spicchi. Conservate la barbetta più tenera. In un mixer, unite il succo di limone, il finocchio, la barbetta, i capperi sciacquati, le foglie di menta e 4 cucchiai di olio extravergine. Frullate fino a ottenere un pesto cremoso e profumato. Aggiustate di sale e pepe. Se necessario, aggiungete qualche goccia di acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
 

Preparazione della mollica: tostate la mollica di pane sbriciolata in una padella con un filo d'olio, mescolando frequentemente fino a ottenere una doratura uniforme e croccante. Tenete da parte.
Cottura e mantecatura: cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura, scolandola al dente. Conservate una tazza dell'acqua di cottura. In una padella ampia, unite la pasta scolata al pesto di limone e finocchio. Mantecate a fuoco dolce, aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura (circa 4 cucchiai) fino a ottenere una cremosità perfetta. Incorporate delicatamente i pezzi di polpo e scaldate per 1-2 minuti, giusto il tempo di amalgamare i sapori.
 

Impiattamento: Distribuite la pasta nei piatti, completate con la mollica tostata, qualche fogliolina di menta fresca e un filo di olio extravergine a crudo.