A Bagnolo di Lonigo (VI), lo Chef Riccardo Bellin propone un’inedita sintesi tra le radici agresti dell’entroterra e lo spirito conviviale della nobiltà veneziana
Nel cuore della campagna veneta, dove il fiume Guà irriga terre ricche di storia, il ristorante Osteria del Guà scrive un nuovo capitolo della cucina di territorio. All’interno del complesso di Villa Pisani Bonetti - capolavoro giovanile di Andrea Palladio e Patrimonio UNESCO - prende forma la nuova idea di accoglienza dello chef Riccardo Bellin, che costruisce la sua proposta gastronomica come un viaggio, che intreccia le rotte della Venezia mercantile alla generosità della campagna veneta.
Il cuore della proposta di Osteria del Guà prende forma in una rilettura consapevole di ricette e abitudini del passato, filtrate attraverso la sensibilità dello chef. Una visione che valorizza il legame profondo tra laguna e terraferma, tra cultura aristocratica veneziana e tradizione agricola dell’entroterra.
Da questa riflessione nasce l’ispirazione per l’Antipasto alla maniera dei Pisani, che affonda le sue radici nel Cinquecento, quando la nobile famiglia veneziana trasferì nelle proprie tenute di campagna non solo il proprio prestigio, ma anche rituali e stili di vita legati alla tavola. Chef Bellin recupera quello spirito e lo traduce in chiave contemporanea, trasformando il “cicchetto” veneziano in un vero e proprio momento di condivisione che apre il pasto.
L’antipasto diventa così l’inizio di un percorso gastronomico pensato per essere scoperto in modo progressivo. Gli ospiti sono invitati a entrare in questa dimensione conviviale scegliendo tra diverse proposte di assaggi da condividere, in un’alternanza di sapori di mare e di terra: dalle Sarde in saor con pinoli, uvetta e olio alle erbe alla Polenta e baccalà, fino a proposte stagionali come Uova e asparagi o interpretazioni più creative come l’Arrosticino alla veneta.
Dalla stessa riflessione, prende forma Viaggio in Veneto, il menù degustazione che sviluppa e approfondisce il racconto di cucina di Osteria del Guà. Dopo l’apertura conviviale, l’esperienza si struttura in una sequenza di piatti che accompagnano l’ospite in una vera e propria esplorazione gastronomica della regione.
Lo chef Riccardo Bellin costruisce una mappa del territorio lavorando su ingredienti locali e preparazioni tradizionali, rilette con tecnica e precisione. Dai Bigoli casalinghi trafilati al bronzo con sugo d’anatra alla Faraona con verdure di stagione, ogni portata restituisce un frammento di Veneto, mettendo al centro stagionalità, filiera corta e rispetto della materia prima. Il risultato è un percorso in cui la tradizione non viene mai forzata ma accompagnata verso una nuova versione: una cucina che parla di casa e di territorio, ma con uno sguardo attuale, capace di trasformare suggestioni passate in esperienza contemporanea.
A completare questo racconto del territorio è il lavoro di Nicola Carli, Sommelier e Maître di sala, che ha costruito una proposta enologica in linea con la filosofia di cucina. Il menù Viaggio in Veneto può essere accompagnato da una selezione di vini esclusivamente regionali, scelti per offrire uno sguardo a trecentosessanta gradi sulla ricchezza vitivinicola regionale. Dalle colline vicentine alle eccellenze della Valpolicella e della zona del Soave, il calice diventa il completamento ideale di un racconto che vuole essere inclusivo e profondo.
Osteria del Guà, si conferma così un luogo dove l'architettura di Andrea Palladio, la storia dei Pisani e la creatività di chef Riccardo Bellin si incontrano, un luogo in cui la cucina diventa racconto e gesto condiviso, riportando al centro il rito della tavola, rileggendo la tradizione veneta attraverso una sensibilità nuova, capace di unire memoria e contemporaneità, laguna e terraferma, convivialità e ricerca.
Giornalista, laureato in lettere all’università Cà Foscari di Venezia, si è specializzato da anni nelle tematiche riguardanti food, mixology, vini, ospitalità e viagg ...