Olive all'Ascolana

Ingredienti

• 40 grosse olive verdi
• 50 gr di carne di maiale
• 50 gr di carne di vitello
• 50 gr di carne di pollo
• 50 gr di prosciutto
• 100 gr di pancetta
• parmigiano reggiano
• panne grattugiato
• 2 uova
• olio d'oliva
• salsa di pomodoro
• noce moscata
• farina, sale


Preparazione:
Tritare la pancetta e fatela rosolare in un recipiente con un po' di olio, aggiungete poi la carne di vitello, maiale, pollo, il prosciutto e due cucchiai di salsa di pomodoro. Lasciate cuocere lentamente e quando sarà pronto levate la carne dal recipiente, tritatela finissima, mescolatela al fondo di cottura e impastatela con un uovo, due cucchiai di parmigiano, uno di pane, ½ bicchiere di latte, sale e un pizzico di noce moscata. Snocciolate le olive e riempitele con il composto ottenuto. Passate poi nella farina, nel rimanente uovo sbattuto e, infine nel pane grattugiato. Friggetele in una padella con abbondante olio bollente e quando saranno pronte scolatele facendole riposare su un foglio di carta assorbente. Servire calde.
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