LA PASTA E PATATE AL TARTUFO

Ingredienti per 4 persone

g 200 di pasta mista                                         
g 300 di patate a pasta gialla
g 30 di patate Ratte
g 30 di patate Vitellotte
g 60 Nero di Amaseno
g 20 di sedano
g 30 di carote
g 20 di cipolla bianca
g 50 di spinaci
g 5 di tartufo bianco
alloro, pepe
olio extravergine  

Procedimento

Realizzare la polvere di spinaci, essiccando le foglie in essiccatore per 2 ore. Poi frullarle e passarle al setaccio a maglie fini.Pelare le patate Ratte e le Vitellotte, ottenere una brunoise e cuocere per un minuto a vapore. Condire con olio e sale e tenere da parte fino all’utilizzo.

Per realizzare la base del piatto, tagliare le patate a pasta gialla in taglio macedonia. Preparare un soffritto con sedano, carote e cipolla, aggiungere le patate, 2 foglie di alloro e rosolare per un minuto. Coprire tutto con dell’acqua e cuocere per circa 20 minuti.

Per completare il piatto, cuocere la pasta nella base appena realizzata. A cottura ultimata, aggiungere la brunoise di patate, il pepe e il Nero di Amaseno e mantecare energicamente, così che la pasta risulti cremosa. Impiattare in un piatto fondo, decorando con la polvere di spinaci e delle scaglie di tartufo bianco.