In Puglia nella splendida Polignano a Mare
Se esiste un luogo dove il romanticismo trova la sua sintesi perfetta tra l’azzurro dell'Adriatico e la roccia quel luogo è Polignano a Mare. Qui, il Meraviglioso Ristorante si prepara a celebrare San Valentino con una proposta che non è solo una cena, ma un’immersione profonda nell’identità pugliese, spogliata dal folklore e rivestita di una modernità nitida e tecnica.
Un’antologia di sapori locali, dove il mare e la terra dialogano attraverso contrasti audaci e una cifra stilistica di grande eleganza.
Il percorso si apre con una serie di "signature snacks" che nobilitano l’ingrediente povero. Il waffle alle alghe con burrata, alici e limone è un gioco di sapidità e freschezza, seguito dal biscotto con ricciola, nocciola e gel di carote, un boccone che sfida il palato con note tostate e dolcezze terrose. Interessante la rilettura dei classici: la fava e cicoria viene elevata dal baccalà e da una maionese aglio, olio e peperoncino, mentre la polpettina al nero di seppia trova una spinta ancestrale nella salsa pizzaiola e nella pungenza della ricotta forte.
La narrazione prosegue con una tartare di pomodoro che, insieme a pane e friggitelli, riporta alla memoria i pranzi estivi pugliesi, reinterpretati con una texture contemporanea. Il mare torna protagonista assoluto con lo scampo, adagiato su un pancotto di bietola e reso croccante dalle fave fritte, un riuscitissimo omaggio alla cucina del recupero.
Il primo piatto sceglie la strada della rotondità: un tortello di zucca dove la dolcezza della polpa sposa la sapidità del pecorino e la croccantezza delle nocciole. Ma è il secondo a rubare la scena: un dentice di rara freschezza, impreziosito dall'intensità marina del riccio di mare e dalla delicatezza della mandorla, pilastro della dispensa regionale.
Il finale dolce rifugge la stucchevolezza. Si parte con la freschezza aromatica di mela e cannella, per poi approdare a un dessert più strutturato a base di cioccolato, pane e nocciola, un connubio che rassicura e stupisce al contempo. Chiude l’esperienza una raffinata selezione di piccola pasticceria, sigillo finale di un menu che conferma il Meraviglioso come una delle tavole più interessanti della costa barese.
Giornalista, laureato in lettere all’università Cà Foscari di Venezia, si è specializzato da anni nelle tematiche riguardanti food, mixology, vini, ospitalità e viagg ...