Italia nel bicchiere - CASTELLO DI GABBIANO Cerbaiola 2021 Chianti Classico Gran Selezione D.O.C.G.

Castello di Gabbiano a Mercatale in Valdi Pesa (FI) è una delle realtà vitivinicole più storiche e prestigiose del Chianti Classico, una delle più rappresentative ed estese della denominazione. Negli ultimi 16 anni l’azienda ha affrontato un ampio processo di ristrutturazione che ha rigenerato le forze ed il potenziale dell’azienda. Oggi l’azienda controlla 165ha di vigneti e applica metodi di coltivazione molto selettivi, che garantiscono una produzione di alta qualità. In cantina esperienza, competenza, passione, nonché la dotazione delle tecnologie più moderne fanno la differenza.

Per ‘Italia nel bicchiere’  Cerbaiola 2021 Chianti Classico Gran Selezione D.O.C.G. 

Vigneto Cerbaiola: terreno ricco di scheletro, poca terra molta roccia anche superficiale, in prevalenza galestro, che conferisce una buona mineralità. in questo terreno le radici delle piante crescono più in larghezza che in profondità, le piante hanno meno vigore, il frutto è più ricco di struttura e corpo. il vigneto si trova ad un’altitudine di 400mlm con esposizione a ovest, direzione mare e gode di un'ottima ventilazione che favorisce la sanità dell'uva.

Vitigni: 100%: Sangiovese

Alcohol: 14 %

Vinificazione: grande attenzione dedicata all’uva in vigna e poi in cantina: nei processi di pigiatura e diraspatura, e quotidianamente durante tutta la fermentazione alcolica - in piccole vasche di acciaio con lieviti indigeni (14 giorni), seguita da 25 giorni di contatto con le bucce, con varie follature al giorno e tre déléstage nell’intero periodo. la successiva fermentazione malolattica si è compiuta interamente in legno.

Invecchiamento: il vino dopo un primo travaso, ha maturato per un periodo di 16 mesi in botti prodotte con rovere toscano, di varie capacità . un lungo affinamento in bottiglia ha completato la sua maturazione esaltandone i profumi terziari

Organolettica: deciso rosso rubino. note floreali di viola mammola ed iris che si mescolano a succosa frutta rossa cui si aggiungono note terziarie meno evidenti. al palato è avvolgente, caldo, ma con la tipica acidità e una importante struttura tannica, tipica del vitigno. ha una beva ricca e golosa ed una persistenza lunga e intensa.

Abbinamenti: accompagna perfettamente pappardelle al ragù di cinghiale o altri sughi di carne, pasta ripiena, bistecca e carni rosse alla griglia, selvaggina, ma anche salumi e formaggi ben stagionati. temperatura di servizio: 18°c

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