Ristorante Siciliainbocca, Roma
Dosi:
gr 300 di baccalà S.Giovanni dissalato e cotto alla brace
gr 150 di pomodorini pachino
gr 200 di patate bollite
1 cipollotto fresco
q.b. origano di montagna
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale e pepe
Procedimento: cominciare tagliando a metà i pomodori pachino, successivamente affettare sottilmente il cipollotto fresco (con anche la parte verde). Tagliare poi a fettine le patate lesse. A questo punto cuocere il baccalà sul lato della pelle in una padella unta con olio extra vergine di oliva, senza mai girarlo, finché la polpa non sarà diventata biancastra. Lasciare raffreddare il baccalà e poi rimuovere la pelle. Aggiungere all'insalata preparata il baccalà spezzettato con le mani in maniera grossolana, e condire l’insalata messinese con olio extra vergine, sale, pepe e origano. Servire a temperatura ambiente.
Giornalista, laureato in lettere all’università Cà Foscari di Venezia, si è specializzato da anni nelle tematiche riguardanti food, mixology, vini, ospitalità e viagg ...