A Roma la proposta del ristorante Da'Mare, nel cuore di Via Veneto
La nuova ristorazione capitolina parla al femminile. Da’Mare non è solo un indirizzo per amanti del pesce, ma il palcoscenico di una complicità rara, quella tra Benedetta e Carlotta Bruni. Giovani, gemelle e con una visione culinaria speculare, le chef hanno saputo costruire un’identità gastronomica che rifugge la banalità, puntando tutto su una freschezza che sa di salsedine e tecnica contemporanea.
Per questo San Valentino, da trascorrere in un ristorante ubicato nel cuore di Via Veneto, il loro menu degustazione non è una semplice proposta commerciale, ma un manifesto della loro filosofia: raccontare l’amore attraverso il rigore della materia prima.
Il percorso si apre con l’eleganza delle bollicine, ma entra subito nel vivo con un gioco di consistenze che è il marchio di fabbrica delle Bruni. La capasanta viene nobilitata da un olio aromatico e una maionese alle erbe, dove la croccantezza del pane fa da contrappunto alla seta del mollusco. Poco dopo, le chef ci portano in profondità con una cozza accompagnata da una voluttuosa spuma di patate, un piatto che gioca con i ricordi d’infanzia ma con una pulizia millimetrica.
Il vero colpo d'ala del duo Bruni si avverte nei primi: gli gnocchetti di ricotta, vellutati e leggeri, si sposano con la sapidità delle vongole veraci e la terra dei cardoncelli. È un incontro tra bosco e scoglio gestito con una maturità sorprendente per la loro giovane età.
Non manca il coraggio di osare, come dimostra l'astice servito con friggitello e curry: qui la dolcezza della polpa viene sfidata dall'amaro del peperoncino tipico laziale e dal calore delle spezie, in un equilibrio perfetto che testimonia la loro capacità di guardare oltre i confini del Mediterraneo senza mai tradirlo.
La chiusura è un atto d’amore verso la pasticceria moderna. Il cuore di bavarese al limone è un gioiello di equilibrio: l'acidità citrica pulisce il palato, mentre il crumble bianco e il gel ai frutti di bosco regalano una persistenza che invita al prossimo boccone.
In un ambiente dove l'eleganza non è mai ostentata ma vissuta con spontaneità, le sorelle Bruni firmano una serata che è, prima di tutto, una dichiarazione di talento. Se cercate una cucina di mare che abbia un'anima, il tavolo è prenotato.
Giornalista, laureato in lettere all’università Cà Foscari di Venezia, si è specializzato da anni nelle tematiche riguardanti food, mixology, vini, ospitalità e viagg ...