Nel cuore della Capitale
Festeggiare il Capodanno in uno degli hotel di Roma più ricchi di charme. L'indirizzo giusto è Hotel Locarno, a due passi da Piazza del Popolo. La struttura guidata da Caterina Valente, propone un viaggio nel gusto fra tradizione italiana e ricette originali.
Per celebrare il nuovo anno, lo chef Domenico Smargiassi propone due percorsi degustazione, uno tradizionale e uno vegetariano.
Il percorso tradizionale si apre con una degustazione di ostriche: una classica al pepe bianco, una con caviale e zest di lime, e una Bloody Oyster dal gusto deciso. Segue un carpaccio di ombrina con condimento orientale e uova di salmone Balik, accompagnato da capesante gratinate alla francese. Immancabile il polpo con puntarelle e bagna cauda, servito accanto a un’insalatina di sedano, pecorino e bottarga.
Protagonista del secondo atto è una tagliata di pesce con condimenti ideati per bilanciare il sapore ricco e grasso della materia prima. Il percorso salato prosegue con una tartare di anatra e foie gras e si chiude con un riso Carnaroli al tartufo bianco e parmigiano 36 mesi marinato. Per la mezzanotte, lenticchie e cotechino croccante, simbolo di buon augurio.
In alternativa, il menù vegetariano propone una degustazione di tartellette dai sapori ricercati: broccoli, ricotta di bufala e peperoni. A seguire, un flan di mascarpone e parmigiano 24 mesi con tartufo nero, polenta croccante con taleggio caramellato e bon bon di zucca con scamorza e fonduta al tartufo. Tra le portate principali, mozzarella di bufala in carrozza con pesto di basilico e insalata di pecorino romano arricchita da mandorle. Prima del gran finale, chips di riso con caprino e scalogno bruciato, seguite dal risotto al tartufo bianco. Anche qui, la mezzanotte sarà accompagnata da crocchette di lenticchie.
Entrambi i menù si chiudono con una raffinata selezione di piccola pasticceria, per salutare il nuovo anno.
Durante la cena, sarà possibile degustare i cocktail iconici dell’Hotel Locarno, come Roma-Bracciano (Bitter Campari, Vermouth Carpano Antica Formula, Rabarbaro Zucca, Orange Bitter), Serenissima (Franciacorta, Rosolio al Bergamotto, Pesca Bianca e Lamponi), Dirty Play (London Dry Gin o Vodka infusa con Olive Kalamata, Vermouth Dry, Soluzione Salina) e Spicy Margarita (Tequila y Mezcal, Jalapeños, Lime, Agave, con varianti di Ananas, Passion Fruit o Mango), Naked Gun (Ron, Ananas, Cioccolato, Soluzione Salina, Lime), Wolf I Solve Problems (Gin London Dry, Orange Dry Curacao, Sour Mix /Club Soda, Profumo all’Assenzio) e Flamingo (Vodka, Liquore ai Fiori di Sambuco, Lamponi e Menta, Sour Mix).
La proposta di Nicholas Pinna per le festività include due drink speciali: Hot Buttered, a base di rum speziato, burro chiarificato e tisana al chai cacao, e l’intramontabile Eggnog, con Cognac, Rum, uovo, panna e zucchero speziato.
Giornalista, laureato in lettere all’università Cà Foscari di Venezia, si è specializzato da anni nelle tematiche riguardanti food, mixology, vini, ospitalità e viagg ...