I DUE PROGETTI DI RISTORAZIONE NATI DA BORGO SANTO PIETRO, SAPORIUM E SAPORIUM FIRENZE, PREMIATI DALLE STELLE MICHELIN

A solo un anno dall’ apertura,  Saporium Firenze, inaugurato lo scorso 14 Marzo, conquista la prestigiosa stella rossa nella Guida MICHELIN 2024, a cui si aggiunge l’importante riconoscimento della stella verde. Saporium Firenze, vuole essere ambasciatore, nel capoluogo toscano, del progetto food & beverage del blasonato retreat a 5 stelle Borgo Santo Pietro, destinazione iconica nella campagna senese in cui si trovano gli altri tre progetti di ristorazione, l’omonimo Saporium, anche quest’ultimo premiato con la stella verde, la Trattoria sull’albero e il popup restaurant nell’Orto  basato su linee di cucina vegetali e tecniche di fermentazione.

"E’ un privilegio rientrare nel circuito Michelin” affermano i proprietari di Borgo Santo Pietro Jeanette and Claus Thottrup, “Dal nostro punto di vista, in qualità di fondatori e proprietari del gruppo Borgo Santo Pietro, è la conferma di una gastronomia di qualità che dalla nostra apertura, è sempre stata cardine di una concezione di eccellenza culinaria basata sul concetto Km0 e la vera filosofia dalla terra al piatto, data dal raccolto dei nostri rigogliosi orti e allevamenti della nostra fattoria certificata biologica e interamente sostenibile. Ricevere oggi questi riconoscimenti asserisce un orgoglio di cui ci pregiamo da sempre in questo nostro percorso nell’affidare le nostre cucine al talento di giovani chef, che nel corso degli anni hanno intrapreso con noi un viaggio all’insegna di una cucina che si distingue ma che dimostra rispetto per Madre Natura, rimanendo fedele ai concetti di sostenibilità ed economia circolare.” E concludono “Oggi, le Stelle Michelin conferite al nostro giovane Executive Chef, Ariel Hagen sono per noi motivo di infinito orgoglio.”   

Le due esperienze fine dining omonime, Saporium Firenze e Borgo Santo Pietro, celebrano un viaggio emozionale dalle radici della terra alla tavola. Una cucina “farm to plate” quella proposta dal vulcanico Executuve Chef fiorentino, classe 1993, Ariel Hagen, che saldamente alla guida di tutti i progetti di ristorazione, supportato dai Resident Chefs Marco Sforza e Luca Ottogalli, propone la sua personale interpretazione della filosofia di produzione della tenuta di Borgo Santo Pietro, da dove derivano la maggior parte delle materie prime utilizzate in cucina. La stagione che non c’è di Chef Hagen segue il ritmo della natura variando la sua proposta attraverso una ricerca contemporanea del gusto fondata su principi di valorizzazione della biodiversità, dell’agricoltura biologica e dell’allevamento naturale, cosciente dell’influenza del cambiamento climatico in atto. Un laboratorio gastronomico in continuo fermento che recupera i contenuti tradizionali della cucina locale rinnovando il loro valore attraverso tecniche moderne ed una grande capacità di guardare al futuro della cucina d’autore italiana.

“Sono molto orgoglioso di questi importanti riconoscimenti a solo un anno dall’apertura di Saporium Firenze. Riconoscimenti che grazie all’impegno, la passione e la costanza di tutta la mia brigata e di tutto il team di Borgo Santo Pietro mi sento ancora più meritati” afferma Chef Ariel Hagen, che dopo le esperienze di successo nella cucina tristellata di Norbert Niederkofler e di Arnolfo dello chef due stelle Michelin di Gaetano Trovato, sale sul palcoscenico come autore e attore principale della sua opera prima da Executive Chef. “Dal capo giardiniere al team dell’orto, dal casaro al fornaio, passando per il fermentatore o il macellaio e molte altri ancora, sono tutte persone che rappresentano la cucina di Saporium, attraverso le quali è possibile un controllo qualità reale della materia prima seguendo le coltivazioni, l’allevamento e la prima trasformazione delle materie prime che ci permettono di creare piatti unici e quindi un’esperienza a tavola inimitabile” conclude lo Chef Ariel Hagen.