FUSILLONI AL RAGU' DAL CORTILE DI NONNO VITTORIO

Ingredienti per 4 pax:

400gr fusilloni freschi all’uovo

500gr macinato misto di tacchino, pollo e coniglio

30gr capperi

30gr scalogno

30gr pomodoro secco

1spicchio d’aglio

100gr trito misto di sedano, carota e cipolla

20gr aceto

50gr vino bianco

30gr concentrato

3l brodo di pollo

50gr erbe miste (rosmarino, prezzemolo, origano)

Per la crema d’uovo al pecorino: 300gr uova 200gr pecorino 40gr maizena

Procedimento:

Per il ragù, in una pentola capiente tostare la carne macinata fino a doratura, poi aggiungere il mistodi sedano, carota e cipolla, i capperi, lo scalogno, i pomodori secchi e lo spicchio d’aglio tritati e farerosolare fino a cottura di questi ultimi, quindi sfumare con vino bianco e aceto. Evaporato l’alcool,aggiungere le erbette (rosmarino e origano) e coprire tutto con 3 litri di brodo di pollo, lasciandocuocere per 3 ore e poi riposare. Per la crema d’uovo, versare tutti gli ingredienti in un robot dacucina e lasciare cuocere per un’ora a 68°C, lasciare freddare e mettere da parte. Cuocere i fusilloni e scolarli al dente, versarli nel ragù e ultimare lì la cottura, quindi mantecare aggiungendo prezzemolo e olio evo. Impiattare la pasta in 4 fondine, adagiando sopra a spirale la crema d’uovo al pecorino.