A Roma nel quartiere Pigneto la ricerca sulla pizza romana
La pizza romana continua a evolversi senza perdere la propria identità.
A Roma, da FICO – Pizzeria Onesta, nel cuore del Pigneto, la tradizione incontra la ricerca con una proposta che affianca alla pizza romana sottile e croccante una particolare attenzione al mondo del senza glutine.
Il progetto porta la firma di Marco Montuori, professionista della pizza e fondatore nel 2016 della Pinsa School, scuola specializzata nella formazione di professionisti della ristorazione in Italia e all’estero. Da anni il suo lavoro è orientato allo studio degli impasti, dei processi di lavorazione e della qualità delle materie prime, con l’obiettivo di realizzare prodotti sempre più leggeri, digeribili e contemporanei.
Questa visione prende forma anche nell’offerta senza glutine di FICO, sviluppata per consentire a un numero sempre maggiore di persone di vivere l’esperienza della pizza romana senza rinunciare al gusto. La ricerca parte dalla selezione degli ingredienti, prosegue attraverso processi di lavorazione naturali e si traduce in una proposta che punta a mantenere equilibrio, fragranza e identità, nel rispetto della filosofia del locale.
La proposta senza glutine si inserisce all’interno del menu di FICO come parte di un progetto più ampio, che mette al centro la pizza romana contemporanea. Una cucina essenziale, diretta e riconoscibile, costruita su ingredienti selezionati, attenzione agli impasti e una continua ricerca tecnica che rappresenta da sempre il percorso professionale di Marco Montuori.
In un mercato sempre più attento alle diverse esigenze alimentari, FICO sceglie di affrontare il tema dell’inclusione come un’opportunità di crescita, ampliando la propria proposta senza rinunciare ai valori che ne definiscono l’identità. Il senza glutine diventa così un’estensione naturale di un percorso fondato sulla qualità, sulla ricerca e sulla volontà di rendere la pizza un momento di convivialità aperto a un pubblico sempre più ampio.
Con questa visione, FICO – Pizzeria Onesta conferma la propria identità: una pizzeria romana contemporanea che guarda al futuro senza dimenticare le proprie radici, dove tradizione, tecnica e innovazione convivono nello stesso impasto.
Giornalista, laureato in lettere all’università Cà Foscari di Venezia, si è specializzato da anni nelle tematiche riguardanti food, mixology, vini, ospitalità e viagg ...