CONTROLUCE:UN IMPERDIBILE SECRET SPOT NEL CUORE DI TRASTEVERE

Un vero secret spot in un angolo insolito di Trastevere dove il tempo sembra essersi fermato. Si tratta di Controluce, ristorante di culto della Capitale, ubicato nel cuore di Trastevere. E ora, per l’inizio della bella stagione, arriva il nuovo menu estivo firmato in collaborazione con lo chef stellato Pierluigi Gallo (chef di Achilli al Parlamento a Roma, 1 stella Michelin).

"Abbiamo voluto fortemente la consulenza di uno chef importante come Pierluigi Gallo, perché il team ha sempre bisogno di nuovi stimoli, nuovi confronti. Tutto questo è linfa vitale per un'attività ristorativa. Il risultato è un grande menu, sempre in pieno stile Controluce, ma impreziosito da qualche chicca che lo chef Gallo ha voluto lasciare, senza snaturare troppo la nostra idea di cucina. Un grande lavoro di squadra, di grande dialogo, che ha dato vita a piatti unici", raccontano le titolari Laura Marasà e Simona Mochi.

Una carta fresca, di un’eleganza semplice, in pieno stile Controluce con un tocco ‘stellato’. Tra i nuovi piatti: Manzo marinato, gel al Martini e misticanza; Maritozzo con pollo e peperoni; Spaghettoro affumicato Pastificio Verrigni con salsa di peperone arrosto, la sua riduzione e limone caramellato; Kebab di polpo; Costine si suino marchigiano, fondo bruno ai lamponi e patate.

Il concetto di ‘comfort’ è un’altra caratteristica che sta alla base del progetto: da Controluce infatti il menu viene ideato con l’obiettivo di far sentire il cliente a casa, facendogli ritrovare quei sapori e quei profumi genuini delle ricette casalinghe, delle mamme e delle nonne, rinnovate però attraverso tecniche di cucina contemporanea e presentazioni attente. Questa idea di comfort e accoglienza ben si comprende appena si varca la soglia del locale e si avverte la sensazione di entrare in casa di amici piuttosto che in un luogo estraneo. Altra caratteristica fondamentale è la creazione del menu, che avviene attraverso un’attenta selezione di materie prime di grande qualità e sempre secondo il principio di stagionalità.

Tra i must di Controluce, le grandi ricette regionali della cucina italiana come il baccalà mantecato, la pasta alla Norma, la caponata, gli stracotti di carne e le paste con il ragù di di agnello o di lepre. A questi si aggiungono i piatti signature più moderni che però non dimenticano mai l’intimità della gastronomia italiana. Presente anche il mare e ovviamente i piatti iconici della tradizione romana: gricia, amatriciana, gnocchi alla romana, l’ovetto in trippetta e l’abbacchio. Una menzione speciale per la Carbonara, sicuramente una delle migliori della città. Sempre presenti anche diverse alternative vegetariane e molta attenzione anche al gluten free.

Un capitolo a parte per i dolci, che da Controluce giocano un ruolo importante. Tutti rigorosamente creati artigianalmente in cucina e ideati da una delle proprietarie, Laura Marasà, che non ha mai dimenticato il suo primo amore, la pasticceria. Sicuramente tra i più rappresentativi spicca il Caffè Leccese: un dessert che richiama i sapori salentini, realizzato con panna cotta al latte di mandorla, salsa di caffè e cacao, panna montata e mandorle caramellate che viene servito, come se si fosse a casa di amici, in una tazza da tè in ceramica antica.

In continuità con la cucina, il lavoro sulla carta dei vini è importante e riprende quel filone legato all’autenticità grazie a un’attenta ricerca di produttori medio-piccoli, per scovare etichette poco conosciute e di grande qualità. Una carta di referenze quasi tutte italiane – unica eccezione per lo champagne – creata con la consulenza del sommelier Stefano Parenti. Il risultato è una bella fotografia del panorama vitivinicolo nostrano: vini del territorio laziale, come Bellone e Cesanese, insieme ad eccellenze toscane, piemontesi, siciliane, pugliesi e di molte altre regioni. Importante anche la presenza delle bollicine, dal Metodo Charmat al Metodo Classico. Buona attenzione anche ai vini dolci.