CARBONARA

Dosi:

gr 150 guanciale 
gr 250 tuorlo (a pasta gialla)
gr 100 uovo intero (a pasta gialla)
gr 180 pecorino
gr 100 parmigiano 
Pepe in grani mancato al momento 
gr 500 di mezze maniche Pastificio Gentile

Procedimento:

Mettere a bollire in una pentola abbondante acqua leggermente salata. Tagliare a listarelle il guanciale e cuocerlo in padella facendolo diventare croccante. Scolarlo e asciugalo su carta assorbente. Preparare il pastello unendo l’uovo intero, il tuorlo, il pecorino e il parmigiano. Frullare poi il tutto con un mixer da cucina a bagnomaria per 15 minuti. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore versare le mezze maniche e portarle a cottura. Scolarle e mantecarle nel grasso del guanciale precedentemente messo da parte. Aggiungere a questo punto il pastello, mantecando velocemente senza farlo cuocere per troppo tempo. Impiattare completando con pecorino grattugiato, pepe e il guanciale.