Caciucco alla Livornese

Ingredienti

• gr. 500 di pane
• gr. 100 di gattuccio
• gr. 150 di polpo
• gr. 400 di seppie
• gr. 500 di gamberi e scampi
• gr. 100 di gallinella
• gr. 100 di pomodori
• gr. 50 d'olio extravergine d'oliva
• gr. 150 di scorfano, g. 150 di gronco
• gr. 50 d'aglio
• un pizzico di peperoncino
• un bicchiere di vino rosso giovane


Preparazione:
Fare rosolare in un tegame di coccio, con 2 dl di olio extravergine di oliva, 4 spicchi d'aglio, un trito di cipolla, peperoncino piccante ("zenzero") e prezzemolo tritato. Quando il tutto e ben rosolato aggiungere i polpi, i crostacei le seppie e lasciar insaporire qualche minuto. Bagnare quindi con un cucchiaio d'aceto e un bicchiere di vino rosso giovane, far evaporare ed infine aggiungere 1 kg. di pomodori maturi , pelati e privati dai semi. Cuocere qualche minuto a fuoco moderato fino a quando i polpi non risulteranno teneri; aggiungere ora gli altri pesci (prima il gattuccio, poi gli scorfani, il gronco, ed infine i ghiozzi) e far cuocere per circa 15 minuti, completare la cottura insaporendo con sale. Disporre sul fondo del coccio il pane tostato e agliato, adagiarvi il cacciucco e servire con olio extravergine e prezzemolo fresco tritato.
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