Ingredienti per 8 persone:
• 500 gr di stoccafisso secco
• 250 gr di cipolla
• 3 acciughe
• prezzemolo tritato
• 30 gr di formaggio grana grattugiato
• 0.5 L di latte
• farina bianca
• polenta gialla
• sale
• pepe
Preparazione:
Fate ammollare lo stoccafisso già battuto, in acqua fredda per almeno 3 giorni.
Badate bene di sostituire l’acqua ogni 4 ore.
In questo modo lo stoccafisso diventerà morbido e sarà semplice eliminare la parte più spessa della pelle. A questo punto incidete, partendo dal ventre, il baccalà per la lunghezza eliminate tutte le lische e tagliatelo a pezzi di forma quadrata cercando di farli il più possibile uguali. Fate ora soffriggere le cipolle affettate in olio extravergine d’oliva, aggiungete le acciughe che avrete precedentemente dissalato e privato delle lische, e una presa di sale. Nel frattempo infarinate i pezzi di baccalà. Prendete una pirofila e coprite il fondo con la salsetta di cipolle e acciughe, pepate e salate, sistemateci sopra alcuni pezzi di baccalà infarinato, ricoprite con cipolle e acciughe, guarnite con prezzemolo tritato, versateci sopra il latte, insaporite con il formaggio grattugiato e versate l’olio d’oliva. A questo punto livellate il tutto e coprite la pirofila con un foglio di carta da forno. Fate cuocere il baccalà in forno preriscaldato a 180° per almeno 4 ore. Servite accompagnando con polenta gialla.
Spazio sponsorizzato da: www.bedandbreakfastverona.com
• 500 gr di stoccafisso secco
• 250 gr di cipolla
• 3 acciughe
• prezzemolo tritato
• 30 gr di formaggio grana grattugiato
• 0.5 L di latte
• farina bianca
• polenta gialla
• sale
• pepe
Preparazione:
Fate ammollare lo stoccafisso già battuto, in acqua fredda per almeno 3 giorni.
Badate bene di sostituire l’acqua ogni 4 ore.
In questo modo lo stoccafisso diventerà morbido e sarà semplice eliminare la parte più spessa della pelle. A questo punto incidete, partendo dal ventre, il baccalà per la lunghezza eliminate tutte le lische e tagliatelo a pezzi di forma quadrata cercando di farli il più possibile uguali. Fate ora soffriggere le cipolle affettate in olio extravergine d’oliva, aggiungete le acciughe che avrete precedentemente dissalato e privato delle lische, e una presa di sale. Nel frattempo infarinate i pezzi di baccalà. Prendete una pirofila e coprite il fondo con la salsetta di cipolle e acciughe, pepate e salate, sistemateci sopra alcuni pezzi di baccalà infarinato, ricoprite con cipolle e acciughe, guarnite con prezzemolo tritato, versateci sopra il latte, insaporite con il formaggio grattugiato e versate l’olio d’oliva. A questo punto livellate il tutto e coprite la pirofila con un foglio di carta da forno. Fate cuocere il baccalà in forno preriscaldato a 180° per almeno 4 ore. Servite accompagnando con polenta gialla.
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Goloso & Curioso è il portale del viaggio e dell'enogastronomia. Località da scoprire, idee per le vacanze, novità e suggerimenti dal mondo del vino e della ristorazion ...