Chef Daniele Roppo - Il Marchese, Roma
Ingredienti per 4 persone
g 440 di rigatoni
Un litro di pomodori pelati passati
cl 15 di aceto balsamico
cl 20 di vino bianco
g 200 di guanciale
Procedimento
Tagliare il guanciale a cubetti di almeno 1 centimetro di spessore e rosolarlo bene su tutti i lati. Sfumare con l’aceto balsamico e il vino. Far evaporare i liquidi e aggiungere il pomodoro. Lasciar sobbollire il sugo per farlo ridurre. Scolare la pasta al dente e saltarla insieme al sugo. Spegnere il fuoco e aggiungere a piacere il pecorino.
Consiglio da chef: In precedenza si usava la vinaccia per sfumare il guanciale. È un passaggio fondamentale perché la nota dolce dell’aceto balsamico va a bilanciare l’acidità del pomodoro.
Giornalista, laureato in lettere all’università Cà Foscari di Venezia, si è specializzato da anni nelle tematiche riguardanti food, mixology, vini, ospitalità e viagg ...