Prosciutto di San Daniele: le novità del disciplinare

Novità nel disciplinare del prosciutto di San Daniele, Dop dal 1996: è stato introdotto un peso massimo di 17,5 kg ed un peso minimo di 12,5 kg per le cosce fresche; un massimo di 12,5 kg ed un minimo di 8,3 kg per le stagionate. Il periodo di stagionatura si estende da 12 messi modifica i a 400 giorni, si restringe il range del contenuto di sale (tra 4,3% e 6%) e, last but not least, si modifica l’alimentazione dei suini del circuito Dop, virata su una dieta a base vegetale e ricca di cereali nobili, altri cereali e soia, per migliorare il benessere e la qualità.

La proposta di modifica, in seguito al via libera dell’Assemblea del Consorzio del Prosciutto di San Daniele e della Commissione di gestione della filiera, ha ricevutol’approvazione ufficiale da parte della Regione Friuli-Venezia Giulia ed è stata pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana da parte del Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali (GU Serie Generale n.299 del 21-12-2019). L’ultimo passaggio è previsto in Commissione Europea per l’approvazione e la pubblicazione nella relativa Gazzetta ufficiale dell’Unione Europea.