MELAVERDE CON EDOARDO RASPELLI IN VALLE D'AOSTA PER LA FONTINA

Melaverde con Edoardo Raspelli, in programma domenica 7 gennaio ore 11.50 su Canale 5, sarà alla scoperta della regina della Valle d'Aosta. Un prodotto con più di sette secoli di storia, che dal 1995 ha ottenuto dall'Europa lo stemma rosso e giallo della Denominazione di Origine Protetta: la Fontina. Figlia di una agricoltura spesso difficile, oggi la Fontina rappresenta uno dei formaggi "made in Italy" più conosciuti.

Può essere prodotta solo in Valle d'Aosta, con il latte munto dalla storica razza bovina Valdostana. Un animale piccolo, potente, in grado di arrampicarsi fino oltre i 2500 metri degli alpeggi estivi. Il latte prodotto ha valori in grassi e proteine eccellenti per la caseificazione. Non ne produce tanto, come altre razze che dagli anni '60 in poi hanno altrove sostituito le razze locali proprio perché in grado di produrre più latte. In Valle d'Aosta, la tenacia degli allevatori e dei produttori ha portato al mantenimento di questa antica razza locale, ed a un disciplinare di produzione della Fontina che esclude l'utilizzo di qualsiasi altro latte proveniente da bovini che non siano di razza Valdostana.

Visita ad un bellissimo angolo di Valle d'Aosta, ai piedi del Monte Bianco, per parlare di Fontina, di vacche valdostane, ma anche di tutto ciò che il territorio offre sia dal punto di vista paesaggistico, sia enogastronomico.

Foto di Elena Tiraboschi

Claudio Zeni