Le proposte di Gallo Rosso per un tipico pranzo invernale contadino. Buon appetito!

PRIMO PIATTO

Pasta fritta fatta in casa in brodo

Ricetta della contadina Annemarie Kaserer dell’osteria Gallo Rosso Niedermair di Castelbello-Ciardes.

Ingredienti (per 4 persone)

250 g di farina di grano

2 uova

sale

1 sorso di grappa chiara

125 ml di latte

olio per friggere

1 l hot beef stock

Preparazione:

unire la farina, le uova, il sale, il latte e la grappa in una scodella e mescolare bene fino ad ottenere un impasto compatto.
In una padella scaldare l'olio e versare l'impasto in una grattugia che farà cadere le gocce di impasto direttamente nell'olio. Friggere brevemente le palline così ottenute. Scolare le palline di pasta fritta con una schiumarola, lasciarle sgocciolare e raffreddare. Servirle in brodo di carne ben caldo.

SECONDO PIATTO

Manzo lesso all’agro

Ricetta del contadino Markus Kompatscher dell’osteria Gallo Rosso Fronthof di Fiè allo Sciliar.

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di carne di manzo (spalla)

1/2 cipolla

50 g di sedano rapa

1 carota

1/2 porro

4 grani di pepe

Sale

1 kg di patate

1 cipolla (tagliata ad anelli)

50 ml di aceto di vino rosso

20 ml di olio d’oliva

Preparazione:

cuocere la carne di manzo in acqua bollente per circa 2 ore. Tagliare a pezzetti la cipolla, il sedano, la carota e il porro e aggiungere il tutto alla carne assieme ai grani di pepe. Salare bene il brodo e far cuocere per altri 45 minuti circa. Nel frattempo, pelare le patate, tagliarle in quarti e cuocerle separatamente in abbondante acqua per circa 30 minuti. Togliere il lesso dal brodo di cottura, affettarlo finemente e adagiarlo su un piatto con le patate bollite. Disporre sulla carne gli anelli di cipolla e condire con olio e aceto.

DOLCE

Torta di grano saraceno

Ricetta della contadina Doris Gruber dell’osteria Gallo Rosso Planitzer di Montagna.

Ingredienti

6 uova da allevamento all'aperto

1 pizzico di sale

200 g di zucchero

200 g di burro

150 g di farina di grano saraceno

30 g di fecola

1 bustina di lievito in polvere

150 g di nocciole (tritate)

1 mela (grattugiata)

1 punta di coltello di buccia di limone

burro e farina per la forma

200 g di marmellata di mirtilli rossi

zucchero a velo per spolverare

Preparazione:

montare a neve gli albumi con il sale e 100 g di zucchero, poi mettere in frigo. Sbattere il burro ammorbidito con il resto dello zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungere a poco a poco i tuorli. Amalgamare la farina di grano saraceno, la fecola, il lievito setacciato, le nocciole, la mela e la buccia di limone. Incorporare energicamente un terzo del composto di albumi, poi aggiungere gli altri due terzi delicatamente. Versare il composto in una forma per torte imburrata e infarinata e cuocere per circa 40 minuti a 180° C in forno preriscaldato. Una volta raffreddata tagliare la torta, cospargerla di marmellata di mirtilli rossi e setacciare con lo zucchero a velo.