L'AGRISTOROLA DOGANA IN MAREMMA

Filiera corta? Si, grazie. E magari anche cortissima perché al centro della decisione della famiglia Del Buono di aprire l’Agriristoro «La Dogana» a poca distanza dall’affascinante borgo medievale di Sovana (Gr), nel cuore della terra degli etruschi, c’era e c’è il desiderio di valorizzare il territorio e i suoi prodotti di alta qualità e di realizzare una cucina tipica basata su ricette tradizionali all’insegna sempre della genuinità.
Si inizia con il vino e l’olio extra vergine d'oliva prodotti nell’azienda di famiglia: stiamo parlando di un territorio ben noto per i suoi buoni vini (Bianco di Pitigliano e Rosso Sovana Doc) e per un olio apprezzato perché incarna bene i sapori delle Colline del Fiora.
Il pane è fatto con farina toscana lievito naturale e cotto nel forno a legna dell’azienda, utilizzato anche per focacce, arrosti e per le patate. I salumi e le carni provengono da una macelleria della vicinissima Pitigliano, formaggi e ricotte da un piccolo e apprezzato caseificio poco distante. Le marmellate, la passata di pomodoro, le verdure e le patate sono dell’azienda così come gli ortaggi. Le sfoglie utilizzate per tagliolini, fettuccine, pappardelle, tortelli e lasagne sono fatte in casa e spianate con il “lansagnolo”. Completano la vasta offerta di primi piatti zuppa di ricotta, pasta e ceci, minestra di fagioli e acquacotta, specialità locali cucinate in base a ricette antiche. Fra i secondi spiccano gli arrosti, l’agnello alla brace, salsicce etc.
L’Agriristoro propone solo dolci fatti in casa come la mousse alla lavanda, e proveniente spesso da antiche ricette che ricordano le serate passate vicino al camino a raccontare storie ai bambini. Ampliare e riconvertire prima molte produzioni dell’azienda, una volta rappresentate soprattutto dai cereali, e dar vita poi all’Agriristoro è risultato un bell’impegno per la famiglia Del Buono (la madre guida con grande capacità la cucina, il padre è diventato un grande esperto di forno e braciere, i tre figli coadiuvano e sono protagonisti della sala con un ‘accoglienza molto cordiale) ma i risultati ripagano dell’impegno e del lavoro quotidiano. www.agriristoroladogana.com.