LA RICETTA:CHEESECAKE AL CAPRICCIO CON MIELE E PISTACCHI

Il “Capriccio” del caseificio Arrigoni Battista di Pagazzano (Bg) è un formaggio molle a pasta fresca frutto di una produzione all’avanguardia che mantiene inalterati a lungo i profumi ed i sapori dei formaggi; ai World Cheese Awards 2019/2020 si è aggiudicato il favore dei giudici internazionali con la prestigiosa Bronze Medal.

Prodotto con latte vaccino proveniente da stalle conferenti fidelizzate e situate entro il raggio di pochi chilometri dal caseificio, il Capriccio è caratterizzato da una forma allungata, pasta morbida e crosta inesistente. È disponibile in forme da 80 g cad.

Arrigoni Battista porta così sulla tavola un formaggio fresco buono e di elevata qualità, da assaporare tutto l’anno, perfetto da solo, su una fetta di pane, ma alleato ideale per insaporire ricette più elaborate, sia salate che dolci.

Oltre a prestarsi bene con pasta, gnocchi e risotti, il suo sapore delicato lo rende perfetto per preparare molti dolci: cheesecake, creme e o quenelle per impreziosire torte e muffin.

Cheesecake al Capriccio con miele e pistacchi

Ingredienti (per una tortiera di 23 cm):

• 250 g di biscotti ai cereali
• 50 g di pistacchi tritati
• 80 g di burro
• 500 g di Capriccio Arrigoni
• 3 uova
• 50 g di zucchero a velo
• 200 g di yogurt greco
• 5 cucchiai di miele
• 30 g di pistacchi interi
  
  Preparazione:

Imburrare una tortiera a cerniera di 23 cm e tenere in frigo. Scaldare il forno a 150°C.

• PER LA BASE: Mettere nel mixer i biscotti e sbriciolarli insieme ai pistacchi. Unire il burro freddo e tagliato a pezzetti e amalgamare il tutto. Versare il composto nella tortiera e utilizzare un cucchiaio per livellare la superficie. Cuocere per 20 minuti circa in forno.
• PER IL RIPIENO: In una ciotola unire il Capriccio Arrigoni, le uova, lo zucchero a velo e battere con una frusta fino a che il composto risulterà omogeneo. Versare il ripieno all’interno della base cotta e rimettere in forno la torta cuocendo per altri 30 minuti. Spegnere il forno e lasciare raffreddare, poi riporre in frigo. Al momento di servire, sformare la cheesecake e spalmare la superficie con yogurt e poi versare il miele. Guarnire con pistacchi tritati.

Questa ricetta è stata realizzata dalla docente AICI Francesca D’Orazio per il ricettario che Arrigoni ha realizzato insieme all’AICI. Il ricettario è disponibile per il download sul sito di Arrigoni: http://www.arrigoniformaggi.it/