I vini della "mamma": 3 vini per festeggiare il 9 maggio
I consigli della Tenuta Kornell per brindare alla Festa della Mamma
Tenuta Kornell, di Settequerce (BZ), propone tre vini che per diverse ragioni si prestano a festeggiare un evento come a Festa della mamma, del 9 maggio.
Sono vini “al femminile”, ideali per un pranzo o una cena, che richiedono abbinamenti diversi; vediamoli nel dettaglio.
Il primo suggerito è Aichberg 2018 (uvaggio di Pinot Bianco, Chardonnay e Sauvignon).
Perfetto per ricette con gli asparagi, ostriche, tartare di manzo, si serve tra 12-14 °C e ha una struttura elegante. Si tratta di un vino complesso e rotondo, succoso e con un piacevole finale minerale. Di colore giallo paglierino brillante, e bouquet in cui persistono eleganti e vivaci aromi esotici di ananas e banana, qualche accenno di mela cotta, sentori di tabacco, pepe bianco, legno di cedro e rosmarino. Affinato in botti di legno barrique e tonneaux per 9 mesi, dopo 7 mesi in bottiglia, con fermentazione spontanea in botti di legno. Potenziale d’invecchiamento: 10-15 anni.
Ricetta ideale: Asparagi fritti con panko con crema di patate, salsa di burro all’erba cipollina e patate croccanti / https://www.suedtirol.info/it/esperienze/enogastronomia/ricette-altoatesine/asparagi-fritti-con-panko-con-crema-di-patate-salsa-di-burro-all-erba-cipollina-e-patate-croccanti_recipe_10307144
Il secondo vino ideale per questa ricorrenza è Merose 2020 che si abbina a insalata di pasta fredda, carpaccio di manzo, pane di segale croccante con speck.
Colore rosa brillante e luminoso e un bouquet fragrante, con aromi di fragole e ciliegia e con delicata spezia di timo. Buona struttura con un sapore fruttato e una bella freschezza, nota cremosa di mandarino e tè verde. Fermentazione in acciaio, metodo salasso, affinamento in acciaio per 6 mesi.
Potenziale d’invecchiamento: 3 anni; servito tra 11-13 °C.
Ricetta ideale: Risotto con formaggio grigio, pane di segale croccante, speck ed erbe selvatiche /
Infine, Merlot Riserva Staffes 2017 dal sapore corposo e vellutato al palato, tannini morbidi, armonico e ricco con un finale persistente. Colore rosso rubino intenso e bouquet con aromi fruttati di prugna e frutti di bosco, note speziate di cioccolato, caffè, menta essiccata, grafite e una leggera affumicatura. Si abbina all’arrosto di vitello, carne rossa alla griglia, ragù di cinghiale, piatti a base di tartufo. Fermentazione in tini di rovere per 25 giorni. Affinamento: maturazione per 12 mesi in barrique e dopo 12 mesi in bottiglia.
Potenziale d’invecchiamento: 15 anni, servito tra 16-18 °C.
Ricetta ideale: Costata di manzo stufata con funghi cardoncelli biologici /
Nadia Scioni
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