DAL SAN DOMENICO DI IMOLA AL GRAND HOTEL MAJESTIC GIÀ BAGLIONI STORIE E RICETTE CON LO CHEF MARCATTILII
Il Grand Hotel Majestic “già Baglioni” di Bologna si prepara ad accogliere lo chef Valentino Marcattilii per una serata che unisce parole e cibo, in equilibrio tra il mémoir – testuale, autobiografico – e la memoria sensoriale, gustativa e olfattiva.
Il prossimo lunedì2 marzo, alle ore 18.30, Marcattilii presenterà, per la prima volta nella città di Bologna, il suo libro «Il San Domenico, la mia vita». Tra le pagine, scritte insieme al giornalista Mauro Bassini, con la prefazione di Massimo Bottura, emergono, indissolubilmente legate, la storia di Marcattilii e, in parallelo, quella del celeberrimo locale, due stelle Michelin di Imola, creato da Gianluigi Morini.
Il volume è l’ideale proseguimento di “Ricette e segreti di un cuoco tra le stelle”, il libro di Massimiliano Mascia, uscito a dicembre 2018. L’appuntamento fa parte del ricco calendario di “Serate d’Autore a 5 stelle”, la rassegna promossa dal Gruppo Duetorrihotels, di cui il 5 stelle lusso bolognese è parte, in collaborazione con la prestigiosa casa editrice Minerva Edizioni.
Momenti indimenticabili, ritagli di vita, clienti memorabili: il libro amalgama sapientemente vari ingredienti, restituendo intatta la freschezza e la genuinità di un percorso di vita e professionale unico. Lo chef ha innalzato il ristorante, che quest’anno festeggia i suoi primi 50 anni, ai vertici della cucina internazionale. Questo vero e proprio tempio della cucina emiliano-romagnola, al centro di innumerevoli reportage e interviste, festeggerà attraverso eventi, mostre e cene a quattro mani con alcuni dei più grandi chef italiani ed internazionali.
La presentazione del libro terminerà con un aperitivo con spumante Fattoria Tre Monti di Imola e finger food: l’occasione di assaggiare il biscotto di Parmigiano con mortadella ai pistacchi e i tortellini classici bolognesi fritti, firmati dal San Domenico, e due specialità preparate da I Carracci, il ristorante del Grand Hotel Majestic, come i lolly pop di Parmigiano Reggiano 24 mesi e l’airbag di mozzarella.
Dopo l’aperitivo, l’hotel diventerà il palcoscenico di un appuntamento gourmet innovativo, che vedrà ai fornelli l’executive chef Cristian Mometti e il collega Valentino Marcattilii. I due chef prepareranno una cena a 4 mani che esalterà le loro radici culturali e gastronomiche attraverso materie prime locali.
Il menù spazia dalle entrées di pesce – ricciola per il San Domenico, sarde “in saor” per I Carracci – alle code di mazzancolle in crosta di corn flakes, preparate con spinaci al sesamo e mousseline alla soya, del San Domenico, annaffiate da un Malagò Riesling Italico di Enrico Vallania. È sempre Marcattilii a firmare il primo, proponendo la ricetta più iconica del suo ristorante – depositata alla Camera di Commercio – l’uovo in raviolo “San Domenico” in burro di malga, parmigiano dolce e tartufo di stagione. Mometti risponde con la faraona: il petto, precisamente, con mela Fuji, paté di fegatini, bon bon di coscia in umido con cappuccio fermentato, accompagnato da un robusto rosso Cabernet Sauvignon Terre Rosse di Enrico Vallania. Il dessert è ugualmente affidato a I Carracci, ed è “La mia terra”, ricetta a base di nocciola, vin brulé, confettura al radicchio e lamponi, latte bruciato, e piccola pasticceria a contorno.
Claudio Zeni
Claudio Zeni, laureato in Letterature e Lingue straniere è nel mondo del giornalismo dall’età di 18 anni. Appassionato di sport, enogastronomia e turismo collabora con media locali, nazionali ed internazionali di settore. Tra i principali riconoscimenti giornalistici assegnatigli si ricorda il premio nazionale Gennaro Paone consegnatogli a Roma dal direttore generale dell’Enit, il I.o premio giornalistico nazionale ‘Strada del Vino del Recioto e di Gambellara’, il I.o premio ‘Primavera del prosecco’, 'Amici della Chianina', 'Premio Tarlati', 'Scandiano', 'Sant'Angelo in Vado, 'Apicio', 'La bisaccia del tartufaio', 'Burson'. Per quattro anni ha seguito l’Hong Kong Food Festival e per due ha coordinato la manifestazione nazionale Top of Golf finalizzata alla proclamazione del miglior ristorante della ‘Wine Tour Cup’ dell'Associazione 'Città del Vino'. Coordinatore della giuria e dei cuochi del concorso culinario ‘Tartufo d’oro’ di Gubbio’. Unitamente al Presidente dei Cuochi di Arezzo organizza il concorso 'Penne bruciate', giornalisti ai fornelli dove a vincere è il 'piatto peggiore'. Autore con Leone Cungi del libro ‘Sport e società a Monte San Savino (Un secolo di storia sportiva e tradizioni sul borgo toscano).
