Alla fiera veronese un percorso di degustazione originale firmato dallo chef Paolo Speranzon: tradizione veneta e suggestioni asiatiche dialogano in un raffinato raviolo al vapore, esaltato dal Valdobbiadene Superiore di Cartizze.
C’è un modo contemporaneo di raccontare il vino che passa dal piatto, dall’incontro tra culture e dalla capacità di sorprendere senza tradire le radici. È questa la linea seguita da Col Vetoraz a Vinitaly 2026, dove lo stand è diventato uno spazio di degustazione pensato per mettere in relazione territorio e interpretazioni contemporanee.
L’azienda di Valdobbiadene ha proposto un percorso che unisce elementi della tradizione veneta a richiami della cucina asiatica, puntando su equilibrio e riconoscibilità dei sapori. Un format che ha coinvolto operatori e stampa, offrendo una lettura diversa del prodotto.
Tra le proposte, il piatto firmato dallo chef Paolo Speranzon del Ristorante San Martino di Chies d’Alpago (Belluno): un raviolo al vapore con ripieno di sopressa di malga del territorio di Valdobbiadene, accompagnato da una salsa agrodolce allo zafferano dell’Alpago e leggere note di coriandolo. Un piatto costruito su contrasti ben gestiti, tra la componente grassa e morbida del ripieno e la spinta aromatica e speziata della salsa.
L’abbinamento con il Valdobbiadene DOCG Superiore di Cartizze si è rivelato coerente e in armonia: la freschezza e l’effervescenza del vino hanno bilanciato la struttura del piatto, mentre la componente aromatica ha sostenuto la tendenza dolce e le sfumature speziate senza sovrapporsi.
Ne emerge un incontro davvero interessante tra territorio e influenze asiatiche che mantiene al centro l’identità del prodotto, proponendo un’interpretazione contemporanea, chiara e ben definita.
Foto di Andrea Cristofanon
Ada Sinigalia è giornalista pubblicista, professionista in comunicazione d'impresa nel settore agroalimentare e sommelier AIS. Vive e lavora a Verona. Laureata in Giurisprudenza, ha seguito ...