"CLEMENTINA" E "VELO", L'ARTE DELLA PIZZA NEI DINTORNI DELLA CAPITALE

Una gita fuori porta sul litorale romano può rappresentare l'occasione anche per gustarsi una pizza di livello. Tra gli indirizzi da non perdere sicuramente Pizzeria Clementina e Velo.

La prima a Fiumicino è il regno del pizzaiolo Luca Pezzetta. Quattro diversi impasti, salumi di mare artigianali e topping che seguono la stagionalità del pesce e degli ortaggi locali, questa la cifra stilistica del locale che vanta  un ampio dehors davanti ai pescherecci. Oltre al cornetto salato sfogliato a mano, al quadruccio di teglia romana ai cereali e al padellino alle alghe locali, in menu è grande protagonista la pizza romana tradizionale, stesa a mattarello e cotta nel forno a legna. Alcune tonde giocano sui colori dell’orto e sui sapori più intensi, come la Vegetariana Bruciata, condita con crema di melanzana bruciata, burrata, peperoni arrosto, fiori di zucchina, basilico e terra di olive. Da non perdere la Fiumicino-Maccarese: battuto di pesce azzurro di Fiumicino, crema di zucchina di Maccarese, fiori di zucca di Maccarese, burrata, maionese al limone, mandorla di Maccarese e mollica fritta nelle alici di Fiumicino. A Ferragosto, infine, i clienti di Clementina potranno assaggiare anche il panettone estivo artigianale di Luca Pezzetta, proposto in versione classica, realizzato con lievito madre e lavorazione a tre impasti.

Ci si sposta nell'Agro Pontino, a Latina,  per far visita a Velo Pizzaioli Popolari. Porta la firma di Luca Mastracci,  il locale inaugurato lo scorso novembre insieme a Dario Scodavolpe, Costantino Sicconi e alla famiglia Luparo. La sua tonda è stesa a mano e completata con una veloce schiacciata di mattarello e, poi, condita con materie prime che provengono prevalentemente dal territorio circostante. Impossibile non assaggiare i nuovi fritti , inseriti fuori menu: uno strato dorato e croccante che racchiude una crema realizzata con ingredienti stagionali, senza pasta o riso e senza abbattitore, seguendo determinate tecniche di cottura. “Come se fosse una tiella di Gaeta” con polpo e pomodoro, la Parmigiana e la proposta vegana di zucchine rappresentano una novità assoluta nell’Agro Pontino. Tra le pizze speciali di questa estate è protagonista la Zucchina: crema di zucchine, fiori di zucca, fior di latte, mayo con il pistillo del gambo e provolone piccante.