BISCOTTI LOVE YOU DEL MAESTRO PANIFICATORE MATTEO CUNSOLO
Un modo semplice e autentico per un dolce San Valentino. Il Maestro panificatore Matteo Cunsolo, del panificio La Panetteria di Parabiago (Milano), presidente dell’Associazione Panificatori di Milano e Provincie e segretario Richemont Club Italia, ha preparato i biscotti “Love you” con una semplice ricetta per festeggiare l’amore il giorno di San Valentino. Un dolce pensiero da preparare anche in casa per condividere, fin dalle prime ore del mattino, la dolcezza dei biscotti alla frolla di cacao e nocciola, a forma di cuore, e dai colori sgargianti che riportano tenere parole d’amore.
La ricetta dei biscotti “Love you” per San Valentino
INGREDIENTI
Frolla di cacao e nocciola
300 grammi di burro
100 grammi di fecola di patate
400 grammi di farina 00
200 grammi di farina di nocciole
60 grammi di cacao amaro
200 grammi di zucchero a velo
60 grammi di uova
50 grammi di tuorlo
un pizzico di sale
Ghiaccia reale
150 grammi di zucchero a velo
30 grammi di albume
Qualche goccia di limone
Colore rosso in gel
Pasta di zucchero
Confettura di albicocche per spennelare sui biscotti
Colore alimentare rosso in gel.
Stampino in acciaio a forma di cuore
PROCEDIMENTO
In una ciotola miscelate burro, sale, farina e fecola di patate fino ad ottenere un composto sabbioso; unite la farina di nocciole, il cacao, lo zucchero a velo e infine le uova e i tuorli. Lavorate fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Fate riposare in frigorifero per circa due ore. Stendete la frolla ad uno spessore di 4-5 millimetri. Coppare con uno stampino a forma di cuore. Cuocere i biscotti su di una teglia foderata di carta forno ad una temperatura di 170 gradi per 15 minuti.
In seguito, fate raffreddare e spennellate i biscotti con la confettura di albicocche, la quale servirà per far aderire la pasta di zucchero. Quest’ultima andrà stesa su di un piano da lavoro precedentemente spolverato di zucchero a velo, ad uno spessore di 2 millimetri. Coppare la pasta di zucchero con lo stampino a forma di cuore e appoggiare sui biscotti precedentemente spennellati.
Una volta ricoperti i biscotti con la pasta di zucchero, preparate la ghiaccia.
Miscelate in una ciotola utilizzando una frusta a mano l’albume, lo zucchero a velo, 2 gocce di limone fino ad ottenere un composto denso. Per la ghiaccia rossa è sufficiente aggiungere una piccola parte di colore rosso in gel e in seguito miscelate. Trasferite la ghiaccia in un sac – à- poche e tagliare la pasta ottenendo un foro molto fine e stretto che servirà per decorare i biscotti. La ghiaccia va utilizzata subito, altrimenti a contatto con l’aria tende ad indurirsi. Per ovviare è possibile coprire il composto con un tovagliolo di carta bagnato e strizzato che lo manterrà della giusta consistenza per essere utilizzata.
Claudio Zeni
Claudio Zeni, laureato in Letterature e Lingue straniere è nel mondo del giornalismo dall’età di 18 anni. Appassionato di sport, enogastronomia e turismo collabora con media locali, nazionali ed internazionali di settore. Tra i principali riconoscimenti giornalistici assegnatigli si ricorda il premio nazionale Gennaro Paone consegnatogli a Roma dal direttore generale dell’Enit, il I.o premio giornalistico nazionale ‘Strada del Vino del Recioto e di Gambellara’, il I.o premio ‘Primavera del prosecco’, 'Amici della Chianina', 'Premio Tarlati', 'Scandiano', 'Sant'Angelo in Vado, 'Apicio', 'La bisaccia del tartufaio', 'Burson'. Per quattro anni ha seguito l’Hong Kong Food Festival e per due ha coordinato la manifestazione nazionale Top of Golf finalizzata alla proclamazione del miglior ristorante della ‘Wine Tour Cup’ dell'Associazione 'Città del Vino'. Coordinatore della giuria e dei cuochi del concorso culinario ‘Tartufo d’oro’ di Gubbio’. Unitamente al Presidente dei Cuochi di Arezzo organizza il concorso 'Penne bruciate', giornalisti ai fornelli dove a vincere è il 'piatto peggiore'. Autore con Leone Cungi del libro ‘Sport e società a Monte San Savino (Un secolo di storia sportiva e tradizioni sul borgo toscano).
