PASTEGGIARE A CHAMPAGNE ALL’ANTICA CORTE PALLAVICINA

 Dire che si è legati alla terra di provenienza, oggi è diventato quasi un affare. Ma in certi casi, esiste davvero un nesso profondo e inscindibile tra un prodotto, la sua storia e il contesto ambientale dal quale proviene. Gli Champagne Michel Gonet, ad esempio, devono la loro eccellenza al clima straordinario dell’area del Côte desBlancs â€“ protetta, grazie alle montagne di Reims, dalle implacabili piogge e dai venti del nord – e al terreno composto di gesso, in grado di regolare la temperature e di ridurre le eccessive escursioni termiche. È dunque un sodalizio tra uomo e natura inaugurato nel 1802, quello che giovedì 8 giugno 2017 arriva sulla tavola dell’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR), in occasione dell’ennesima puntata di â€œLa Cucina di Corte incontra i vini dei Grandi Produttoriâ€�: un modo per mettere a confronto la storia della casa francese, rappresentata in carne e ossa da Madame Sophie Gonet, con la vicenda tutta emiliana ma altrettanto radicata nella terra dei fratelli Luciano e Massimo Spigaroli e della loro famiglia, racchiusa nei sapori di un avamposto della cucina italiana. La serata si apre alle 20.00, brindando con un Brut Reserve, per accompagnare con le bollicine l’aperitivo a base di salumi Spigaroli, pani e focacce di campagna, in un tour del gusto che si spinge a fondo, nella visita alle storiche cantine di stagionatura, le più vecchie al mondo ancora attive - costruite nel 1320 – con aneddoti e curiosità sulla produzione del Culatello. Ma è solo l’inizio. Il menu ideato per un’occasione tanto speciale da Massimo Spigaroli e dal suo staff porta in tavola Il Culatello Platinum di 40 mesi, il battuto di gamberi, piedino di maiale, agrumi, salsa al prezzemolo e germogli, il Risotto in rosso, sfumato al Blanc de Blanc, con quenelle di fegato e germogli, lo storione e le capesante dorate su una salsa leggera ai fiori di zucchine, Lo stincotto di Nero di Parma su lasagnetta di patate e porri con pomodoro confit, per finire con i 27 anni del Parmigiano. Ad accompagnare il tutto, Blanc de Blancs Brut 2010, Blanc de Blancs Brut Grand Cru â€˜Le Mesnil S/Oger’ 2011 e Blanc de Blancs Brut Grand Cru ‘Le Mesnil S/Oger’ 2008. La piccola pasticceria, il caffè, le tisane, gli infusi di bacche e la frutta sotto spirito chiudono l’evento, proposto al prezzo di 110,00 euro a persona, con Prenotazione obbligatoria allo 0524 936539

Relais Antica Corte Pallavicina Strada del Palazzo Due Torri, 3 - 43010 Polesine Parmense (PR) Tel. 0524 936539

E-mail: relais@acpallavicina.com

Claudio Zeni