IN MAREMMA UNA DOGANA DI GUSTO

Alla scoperta della Maremma antica. Un’esperienza quasi unica, per originalità, per la ricerca approfondita sulla cucina tradizionale, per la suggestiva location immersa nella campagna a breve distanza dallo splendido borgo antico di Sovana nel comune di Sorano.

Siamo nel cuore delle terre del tufo a pochi chilometri di distanza da Pitigliano e non lontano da Montemerano e da Saturnia.

Su queste solide basi l’agriristoro “La Dogana”, in località Pian della Madonna, ha aperto una nuova pagina nella storia dell’ospitalità e della migliore cucina maremmana e toscana.

Qualche esempio: oltre al vino prodotto dall’azienda il pane è frutto della farina del mulino Orcia con lievitazione naturale, così la sfoglia per la pasta, le pizze e le focacce.

Anche l'olio è esclusiva dell’azienda, così tutti gli ortaggi, mentre i salumi e le carni provengono dalla macelleria “Le delizie di maremma” di Pitigliano, prodotti e confezionati nella sua azienda agricola.

La zuppa di ricotta, pasta e ceci, minestra di fagioli e acquacotta sono specialità locali cucinate con ricette antiche che si tramandano da generazioni La cottura del pane e delle focacce come le pizze, gli arrosti di carne, le patate ecc. sono fatte nel forno a legna. I ragù e i buglioni al sugo sono cotti nella cucina a legna.

‘La Dogana’ propone solo dolci fatti in casa come la mousse alla lavanda, preparati solo in base a antiche ricette.

Agriristoro La Dogana

Pian della Madonna, 19

58010 Sorano (Gr)

www.agriristoroladogana.com

Claudio Zeni