Goloso e Curioso
ANTICA MACELLERIA CAPPELLETTI 1898 MIX PERFETTO DI ECCELLENZA E TERRITORIO

ANTICA MACELLERIA CAPPELLETTI 1898 MIX PERFETTO DI ECCELLENZA E TERRITORIO

Dal 1898 a Folgaria, nel cuore degli Altipiani Cimbri, c’è una famiglia che tramanda le ricette originali e seleziona giorno dopo giorno le migliori carni del territorio. E’ l’Antica Macelleria Cappelletti 1898, che ha voluto fermamente l’anno di nascita nel proprio marchio perché “Essere gli eredi di una tradizione centenaria ci riempie di orgoglio e ci carica di responsabilità. Per questo lavoriamo con il massimo impegno affinché questa storia si ripeta tutti i giorni” esordisce Nicola Cappelletti attuale timoniere dell’omonima azienda trentina.

Nel ventunesimo secolo la stessa famiglia lavora con entusiasmo per coniugare le tradizioni con le più moderne tecnologie per offrire solo ed esclusivamente l’eccellenza. E’ questa la ricetta originale, gelosamente tramandata di padre in figlio, a guidare tutta la filiera produttiva, dove il connubio fra antico esempio e tecniche avanzate di lavorazione permette di portare sulla tavola prodotti di assoluta qualità dal sapore tradizionale nel rispetto delle direttive comunitarie nazionali ed internazionali.

“Selezioniamo ogni giorno solo le migliori carni allevate in Trentino e Veneto da partner storici – prosegue Nicola – mentre tutte le nostre tecniche sono il frutto della storia e del costante, incessante e inarrestabile aggiornamento al quale ci sottoponiamo con la partecipazione a corsi, master, seminari ed approfondimenti. Vogliamo che la nostra ‘arte’ si mantenga”.

La tradizione della lavorazione delle carni suine macinate è un vanto fin dalla nascita dell’azienda, il cui impasto è un perfetto mix fra tagli di carne, aromi e perizia artigianale, dove una volta ottenuto l’equilibrio esso viene insaccato e legato rigorosamente a mano per iniziare il processo di stagionatura.

“La stagionatura è il momento della riflessione, situazione nella quale le carni acquistano e mantengono consistenza, profumo, gusto ed aromi – evidenzia Nicola Cappelletti - questo processo abbisogna di tempi eccezionalmente lunghi, aria pura di montagna e tanta inesauribile pazienza nei controlli e nei processi di verifica, ma nulla può sostituirlo o avvicinarsi ad esso!”

Altro step importante per portare sulla tavola dei gourmet un prodotto di eccellenza è l’affumicatura. “Essa consente la conservazione nel tempo delle carni ed avviene in un ambiente dedicato e controllato, dove i prodotti vengono morbidamente avvolti dalle essenze ottenute dai legni duri ai quali si aggiungono con misurata sapienza i preziosi e segreti aromi della montagna Cimbra” – conclude Nicola.

Il connubio fra lavorazione e tecnologia arriva così a portare sulle tavole prodotti di prima qualità come il loro rinomatissimo e gustoso speck, il prosciutto cotto al ginepro, il carré affumicato precotto, la pancetta stufata, i cacciatorini di selvaggina, i Landjaeger, le lucaniche fresche, la salsiccia trentina fresca, i wurstel classici o bavaresi, il tutto in un mix di sapori e profumi che unisce qualità e territorio.

 

Nella foto: Nicola, la moglie Michela, la mamma Corinna e la figlia Alexa.

Antica Macelleria Cappelletti 1898

Via Colpi, 1

38064 Folgaria (Tn)

Tel. 0464.721109

E.mail: macelleria.cappelletti@gmail.com


Claudio Zeni

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Antica macelleria cappelletti 1898 mix perfetto di eccellenza e territorio

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Claudio Zeni, laureato in Letterature e Lingue straniere è nel mondo del giornalismo dall’età di 18 anni. Appassionato di sport, enogastronomia e turismo collabora con media locali, nazionali ed internazionali di settore. Tra i principali riconoscimenti giornalistici assegnatigli si ricorda il premio nazionale Gennaro Paone consegnatogli a Roma dal direttore generale dell’Enit, il I.o premio giornalistico nazionale ‘Strada del Vino del Recioto e di Gambellara’,  il I.o premio ‘Primavera del prosecco’, 'Amici della Chianina', 'Premio Tarlati', 'Scandiano', 'Sant'Angelo in Vado, 'Apicio', 'La bisaccia del tartufaio', 'Burson'. Per quattro anni ha seguito l’Hong Kong Food Festival e per due ha coordinato la manifestazione nazionale Top of Golf finalizzata alla proclamazione del miglior ristorante della ‘Wine Tour Cup’ dell'Associazione 'Città del Vino'. Coordinatore della giuria e dei cuochi del concorso culinario ‘Tartufo d’oro’ di Gubbio’. Unitamente al Presidente dei Cuochi di Arezzo organizza il concorso  'Penne bruciate', giornalisti ai fornelli dove a vincere è il 'piatto peggiore'. Autore con Leone Cungi del libro ‘Sport e società a Monte San Savino (Un secolo di storia sportiva e tradizioni sul borgo toscano). 

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