Goloso e Curioso
RICETTE BERGAMASCHE NEL NUOVO LIBRO ERI-RAI FIRMATO DA FEDE&TINTO

RICETTE BERGAMASCHE NEL NUOVO LIBRO ERI-RAI FIRMATO DA FEDE&TINTO

C’è anche Bergamo – o meglio lo chef Darwin Foglieni, titolare con i fratelli del ristorante “Giopì e Margì” di via Borgo Palazzo – nel volume edito da Rai-Eri a firma di “Fede&Tinto”, ossia Federico Quaranta, genovese e Nicola Prudente, pistoiese, da 13 anni sulla cresta dell’onda per “Decanter” il programma  cult di Rai-Radio 2 dedicato al mondo dell’agricoltura e dell’enogastronomia. Dal 2005 i due simpatici ragazzotti sono diventati anche volti televisivi con partecipazione a programmi su Rai 1 e Rai 2 sempre legati all’enogastronomia.


In questo volume “Sommelier ma non troppo – Ad ogni cibo il suo vino, gli abbinamenti di Vinocult” (in libreria a 17 euro), Fede&Tinto si impegnano, sempre con il loro stile semplice e comprensibile, a sposare al meglio i piatti con il vino. Dagli abbinamenti tradizionali a quelli impossibili, procedendo per concordanza o per contrapposizione.


Le ricette (una sessantina tra antipasti, primi, secondi e dolci) sono state scelte in collaborazione con il sito www.iloveitalianfood.org, la grande community internazionale  di appassionati di cucina italiana. A ogni ricetta sono dedicate due pagine, con foto del piatto e presentazione (con foto) della bottiglia di vino a loro parere la più giusta da abbinare. In apertura del volume alcuni capitoli sul perché del vino giusto  in abbinamento, “I brindisi della storia”, i gusti e le sensazioni del vino e del cibo, “Affinità di coppia”, le temperature di servizio, “Il corpo del vino”, “Conoscere la cucina”, i sistemi di cottura, gli ingredienti (dai cereali ai pesci, alle carni, alle uova, quindi ortaggi, funghi, formaggi e dolci). In totale un centinaio di pagine di informazioni di base prima di arrivare agli abbinamenti.


Nella sessantina di abbinamenti cibo-vino, tre (nessun altro cuoco ne ha di più) sono le ricette firmate dallo chef bergamasco Darwin Foglieni, tre piatti classici che si trovano quasi sempre al ristorante “Giopì e Margì”: il risotto al Taleggio e tartufo nero bergamasco  (che viene abbinato al Franciacorta Dosage Zero Vintage Collection 2009 di Cà del Bosco), i tagliolini all’uva con salsiccia bergamasca all’erba salvia (abbinati al Cerasuolo d’Abruzzo Hedos 2014 della Cantina Tollo), il cubo di coda di bue con zucca e funghi di bosco (abbinato al Barbaresco La Casa in collina della Cantina Vite Colte). Tre piatti sicuramente da consigliare e che hanno messo alla ribalta la cucina bergamasca attraverso un libro che a prima vista sembra destinato al successo.

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Roberto Vitali
Ricette bergamasche nel nuovo libro eri-rai firmato da fede&tinto

Roberto Vitali

Roberto Vitali

Laureato in Lettere alla “Cattolica” di Milano, ho cominciato durante l’università a scrivere per il quotidiano della mia città, “L’Eco di Bergamo”, al quale – pur essendo oggi in età di pensione – continuo a collaborare sia sul cartaceo che sul sito web. Sono stato addetto stampa di enti pubblici, direttore di Teleorobica, direttore-editore del mensile “Bergamo a Tavola” (1986-1990)  poi trasformato in  “Lombardia a Tavola” (1990-2002) e poi venduto (oggi vive ancora trasformato in "Italia a Tavola"). Mi sono sempre occupato, oltre che della cronaca bianca della mia città, di enogastronomia e viaggi. Ho collaborato alla Rai-Gr1, vinto premi giornalistici in tutta Italia e scritto qualche libretto, tra cui “La cucina bergamasca – Dizionario enciclopedico” e una Guida dei ristoranti di Bergamo città e provincia. Mi piace l’Italia e tutto quello che di buono e bello sa offrire. Spero, con i miei scritti, di continuare a farla amare da tanti altri lettori. 338.7125981

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Editore del Goloso & Curioso la ditta Colombo 3000, un gruppo aziendale che si occupa da oltre 10 anni della...Leggi tutto»