I Gourmets Degustateurs tra ricordi e buona cucina alla Caprese di Mozzo

 L’Ordine mondiale dei Gourmets Degustateurs, associazione di estimatori della buona tavola nata in Francia diversi anni fa e ramificata anche in Italia, deve la sua presenza a Bergamo al compianto Pino Capozzi. L’albergatore-ristoratore di Città Alta ha fondato anni orsono la delegazione orobica, diventando Gran Maestro dell'Ordine, col chiaro intento di “promuovere la buona tavolaâ€� e “valorizzare la cucina del territorioâ€�.

Alla sua scomparsa, avvenuta nel maggio del 2012, l’eredità è stata raccolta dalla moglie Stella Silipo, che continua l’attività associativa nel ricordo di Pino e grazie all’amicizia che si è rafforzata tra i soci. Con lei collabora Anna Belotti, sommelier Ais e rappresentante di vini.

All’insegna dell’amicizia e della buona tavola l’incontro di quest’anno si è svolto al ristorante “Da Bruno La Capreseâ€� di Mozzo, condotto da Bruno Federico, figura storica anche lui della migliore ristorazione a Bergamo.  Al ricordo di Pino Capozzi, fondatore del gruppo, si è unito il ricordo di altri due personaggi del mondo enogastronomico bergamasco e italiano, entrambi scomparsi nei mesi scorsi: Stefano Cardaci e Roberto Gambirasio. Il primo, siciliano di nascita e bergamasco di adozione dopo un periodo trascorso in Svezia, verrà ricordato per la personalità con cui dirigeva il servizio di sala e per la bravura nel preparare piatti “alla lampadaâ€� in diretta davanti al cliente. Roberto Gambirasio, umile quanto bravo tra i fornelli, aveva fatto del suo ristorante “Cadeiâ€� a Villongo un preciso punto di riferimento per gli amanti della cucina classica, casalinga, ricca di profumi e sapori genuini. L’attività viene continuata dalla famiglia guidata dalla moglie Tarcisia.

Dal canto suo, lo chef Bruno Federico ha espresso la propria creatività con la sua proverbiale cucina di pesce: insalata di mare alla caprese, sauté ai frutti di mare, fritturina mista, cui sono seguiti “lumaconi di pasta di Gragnano con ragù di pesci all’isolana�, quindi zuppa di pesce alla partenopea. Per finire, sorbetto di frutta, dolci misti fatti in casa e panettone con crema chantilly. Come anticipo al Natale, ottimo inizio.