I BUONGUSTAI BERGAMASCHI PREMIANO LA CUCINA TIPICA DI "AL GIGIANCA"

 Â«La nostra cucina non può prescindere dal concetto di filiera corta e materia prima d’eccellenza, etica, pulita e locale, dietro la quale c’è la passione infinita, il duro lavoro e spesso il coraggio di persone con un nome, un cognome ed una storia che va salvaguardata, difesa e sostenuta. Alcuni, sono artigiani di tramandata esperienza e custodi delle più antiche tradizioni, altri sono giovani ragazzi e ragazze che si mettono in gioco fuggendo dal peggio che la nostra società offre; tutte sono persone con le quali condividere amicizia e valori che sono la nostra e la loro linfa vitale. Una sosta all’Osteria Al Gigianca è l’occasione per conoscere questo modo di vivere e fare ristorazione, con la certezza di trovare nei piatti che assaggerete tutto l’amore nostro e delle persone che li hanno resi possibili grazie ai preziosi frutti del loro lavoro, che siano farine, ortaggi, salumi, formaggi, carni, pesci o vino».

Una descrizione un pò lunga presa dal sito, ma questo è il “credoâ€� di Alessia e Gigi, che dal 2011 conducono il ristorante “Al Gigiancaâ€� di Bergamo. Attraverso la sua cucina, le paste fatte in casa e i frutti del suo orto, Alessia porta in tavola i sapori della cucina bergamasca e lombarda. I casoncelli, i risotti, le paste ripiene, i nusècc, il coniglio alla bergamasca, gli stracotti, le prelibate carni della pecora gigante bergamasca, il pescato del Lario e del Sebino sono solo alcune tra le leccornie che potrete gustare,  accompagnate da una bottiglia di buon vino che Gigi con tanta passione vi saprà consigliare tra le 170 e più etichette presenti in Carta.

Gli associati al Club Buongustai Bergamo hanno fatto tappa  Al Gigianca e ne sono rimasti pienamente soddisfatti. Più che meritato, quindi, il Diploma di Benemerenza che, al termine della cena, il presidente Ernesto Tucci ha consegnato ai due titolari.

Si è cominciato con un originale  “tonno di coniglioâ€�, seguito da un equilibrato piatto composto da carciofi, speck d’anatra e gocce di formaggio Roccolo. Due i primi piatti: delicati ravioli di gallina ruspante al burro e timo; risotto con scarola dei Colli e Formai de Mut d’Alpeggio 2012 (sì, precisata anche l’annata del formaggio, perché qui Al Gigianca per ogni materia prima è indicata esattamente la provenienza in ogni particolare).  E’ seguito l’atteso  piatto di carne, un insolito “Cosciotto  si pecora  con patate di montagna e flan di zuccaâ€�. La pecora è quella gigante di razza bergamasca, una tipicità che non è facile trovare cucinata e servita. Il sapore delle sue carni è un po’ particolare, diciamo rustico: si può paragonare un po’ alla selvaggina, ma trattata da Alessia la carne selvatica si addomestica. Comunque da provare. Per finire torta di mele e gelato al fior di latte. I vini: Valcalepio Rosso "Lyr" - Eligio Magri 2014; Valcalepio Bianco Castello di Grumello 2015.

Avevo messo piede tre anni fa per la prima volta nella “Osteria al Gigiancaâ€� (sottotitolo “Premiata Officina Gastronomicaâ€�, segnalata tra le Osterie nella Guida Slow Food) in via Broseta 113, nei pressi di piazza Risorgimento. Una sala ampia, luminosa, ben arredata, soffitto a cassettoni in legno, bottiglie di vino esposte in allegria. Vi ho ritrovato la stessa armonia e voglia di fare bene,  una coppia molto affiatata, che ha scelto questa professione per amore e vocazione all’enogastronomia: Luigi Pesenti, sveglio e intraprendente come pochi, ha fatto per anni il “tour managerâ€� per complessi musicali anche importanti, in giro per l’Italia a riempire piazze di fans ma anche a visitare i ristoranti di cucina regionale; lei, Alessia Mazzola, si è laureata in Scienza dell’educazione per poi aprire il “Gigiancaâ€� e dare retta alla sua vera vocazione: la cucina. Entrambi lavorano con professionalità, passione e amore. Lo si capisce subito da  come ti parlano delle caratteristiche del locale e da come ti arrivano i piatti dalla cucina.

R.V.