FRIULI, GALASSIA DEL GUSTO

Il Friùli Venezia Giulia non è una regione, è una galassia. Di ambienti, umanità, culture, tradizioni, storie e lingue. Di gusto. Di sapori. Il modo migliore per capire questa terra è mangiarla. E berla. Per questo consigliamo ai ghiottoni erranti e ai viaggiatori gourmet di percorrere tappa per tappa la Via dei Sapori del Friuli Venezia Giulia, da Pordenone a Trieste, dalla Carnia alla laguna di Marano, dal Collio alle zone umide di Aquileia. Lungo questa strada aprono le loro porte venti ristoranti che sono chiese- così scrive il giornalista sommelier Walter Filiputti-, dove si celebra il sacro rito del mangiar bene.
Ogni locale è diverso dall’altro, ogni tavola è ricca di cultura e sapori. Tutte insieme fanno sintesi esaltando le ricette contadine, di mare, di montagna del Friùli. E mostrando come una cucina nata povera, che per secoli è vissuta di polenta, erbe, funghi, patate, pesci di fosso (solo sulle tavole dei ricchi si servivano pollastri, oche, faraone, maiali e i migliori pesci dell’Adriatico), abbia esaltato questi stessi cibi alla massima potenza del gusto.
Sulla Via dei sapori si incontrano i piatti della tradizione: jota, brovada, frico, gubana. E quelli dell’innovazione creati da grandi cuochi con ingredienti tipici: erbe della Carnia, polenta di Mortegliano (blave de Mortean), ortaggi, miele, olio extravergine di oliva, conserve. Da non perdere i prosciutti, San Daniele e Sauris, e i formaggi, Montasio e Frant in testa. Il tutto da accompagnare con i vini del territorio, autoctoni e internazionali: Friulano, Ribolla, Ucelut, Chardonnay, Sauvignon, Refosco, Schioppettino, Pignolo, Terrano, Picolit… Sì, il Friùli è un firmamento di bontà.
In quali ristoranti fermarsi a mangiare queste bontà uniche, originali e che caratterizzano l'identità di un popolo? Credo che lo si possa fare in moltissimi, ma personalmente abbiamo provato con grande soddisfazione e facendo il pieno di emozioni conoscendo personaggi incredibili "Da Toni" a Gradiscutta di Varmo (nella foto il piatto del Buon Ricordo), "Al Paradiso" nell'omonima località di Pocenia; "Da Nando" a Mortegliano, "La Subida" a Cormons che si trovano tutti lungo la Via dei Sapori. In Carnia abbiamo provato la fantastica cucina locale al "Cristofoli" di Treppo Carnico, al "Bellavisdta" di Ravascletto e al "Miramonti" di Arta Terme. Sono ristoranti e trattorie indimenticabili, non solo per i piatti saporiti e unici, ma anche per le atmosfere che si respirano, la cultura che trasmettono e, come detto, per le persone che vi si conoscono.